Archives de catégorie : BARBECUE

SALADE FRAÎCHEUR MULTICOLORE

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SALADE FRAÎCHEUR MULTICOLORE

« Le soleil revient et le confinement continue… Alors voici une recette qui permet d’éviter de s’empâter… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes en plat principal (6 / 8 personnes en entrée) :

  • 1 demi concombre
  • 250 gr de tomates cerise
  • 1 oignon rouge
  • 1 petites boîte de maïs
  • 1 petite boîte de pousses de soja (haricots mungo)
  • 150 gr de quinoa cuit
  • 1 demi grenade

Vinaigrette :

  • 1 c à café de moutarde
  • 2 c à soupe de vinaigre de vin ou de Melfor®
  • 4 c à soupe d’huile neutre
  • Quelques gouttes d’arôme Maggi®
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les tomates et les couper en deux
  • Peler le concombre, ôter les pépins et le couper en dés
  • Peler l’oignon et l’émincer
  • Décortiquer les graines de la grenade
  • Égoutter le maïs et les haricots mungo
  • Verser tous les légumes dans un grand saladier
  • Bien mélanger le tout
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant dans cet ordre : moutarde, sel, poivre, arôme Maggi®, vinaigre, puis incorporer l’huile en émulsionnant comme une mayonnaise
  • La verser dans le saladier et mélanger
  • Réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure
  • Servir bien frais en accompagnement d’une viande grillée, ou d’un barbecue
  • On peut ajouter toutes sortes d’ingrédients au choix, et selon les goûts des convives, et même d’autres fruits pour les amateurs de salé / sucré

SALADE FRAÎCHEUR MULTICOLORE

Et bon appétit !

MARINADE POUR BROCHETTES DE BŒUF

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« Le soleil fait de nouveau son apparition et avec lui les déjeuners et dîners à l’extérieur… Cette marinade simple vous permettra de déguster  de succulentes brochettes de bœuf… Laissez vous tenter ! »

Recette proposée par Poêlon

Ingrédients :

  • 600 gr de viande à fondue
  • 4 petites tomates
  • 1 oignon rouge
  • 15 cl d’huile neutre
  • 2 c à café de paprika
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à soupe de coriandre en poudre
  • 2 de coriandre feuilles lyophilisées
  • 1 c à café de cumin
  • ½ c à café de poivre noir

Préparation :

  • Mélanger tous les ingrédients
  • Peler l’oignon et le tailler en quartiers
  • Couper les tomates en quatre
  • Tailler le bœuf en cubes de même taille (pour en faciliter la cuisson)
  • Faire mariner la viande au frais durant au moins une 1 heure
  • Procéder au montage des brochettes en alternant cubes de bœuf, oignon et tomates
  • Faire cuire au barbecue ou à la plancha

Servir accompagnées de frites et/ou d’une salade

 

Et bon appétit !

 

BROCHETTES DE LIEU NOIR AUX HERBES PROVENÇALES

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BROCHETTES DE LIEU NOIR AUX HERBES PROVENÇALES 

«Des brochettes de lieu… Les parfums et les saveurs du sud…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 filets de lieu noir noir
  • Une vingtaine de tomates cerise

  • 1 c à soupe de mélange d’herbes lyophilisées ( thym, sarriette, romarin)

  • 15 cl d’huile d’olive

  • 1 citron

  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le grill du four
  • Couper les filets de lieu noir en gros dés
  • Les piquer en alternance avec les tomates cerises sur des pics à brochettes
  • Râper le zeste du citron
  • Mélanger l’huile, le jus du citron, le zeste râpé et le mélange d’herbes
  • Badigeonner les brochettes avec le mélange à l’aide d’un pinceau
  • Laisser mariner au frais une heure dans un plat allant au four
  • Passer 5 minutes au grill et les retournant à mi-cuisson

BROCHETTES DE LIEU NOIR AUX HERBES PROVENÇALES

Servir immédiatement, accompagnées de riz basmati

BROCHETTES DE DINDE AU PAPRIKA À LA PLANCHA

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ÀBROCHETTES DE DINDE AU PAPRIKA

« L’été arrive… Ou plus précisément, on l’attend..! Alors en avant-goût, la plancha est un excellent compromis au barbecue… Vous serez forcément d’accord, grâce à ces délicates brochettes de dinde très parfumées… L’été avant l’été dans nos assiettes… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 4 escalopes de dinde
  • 6 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de paprika
  • 1 c à café de piment
  • 1 c à soupe de cumin
  • 1 c à soupe d’ail en poudre
  • 2 c à soupe de persil
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Avant tout, si vous utilisez des piques en bois, les faire tremper dans de l’eau froide pendant la préparation du plat, ce qui évitera de les faire brûler
  • Découper les escalopes de dinde en cubes ou en lanières épaisses
  • Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le paprika, le piment doux, le cumin, l’ail en poudre, le persil
  • Saler et poivrer à convenance
  • Plonger les morceaux de dinde dans cette marinade et les retourner pour bien les enrober
  • Filmer et laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure
  • Monter les brochettes sur des piques en bois
  • Faire griller les brochettes de poulet marinées au paprika au barbecue ou à la plancha, en les retournant plusieurs fois pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite
  • Déguster avec d’excellentes frites maison ou une simple salade

BROCHETTES DE DINDE AU PAPRIKA

Et bon appétit !

POULET TIKKA MASSALA

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POULET TIKKA MASSALA

« La sauce du poulet tikka massala est douce, légèrement épicée, parfumée à la tomate et au yaourt brassé. Adaptez cette recette selon les saisons : en été en brochettes cuites au barbecue pour une grillade indienne ! En d’autres saisons, optez pour une cuisson à la poêle ou au four. Pour les tomates : choisissez-les fraîches, bien juteuses et parfumées en été, et en hiver, utilisez des conserves (concassé ou pulpe de tomate). »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

  • 900 gr de filets de poulet
  • 1 poivron rouge
  • 1 poignée de pousses d’épinards
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 15 cl de yaourt grec
  • 1 c à soupe d’huile neutre

Pour la sauce :

  • 1 oignon finement émincé
  • 1 filet d’huile neutre
  • 1 c à soupe de gingembre râpé
  • 1 boîte de tomates pelées concassées (400 gr)
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 c à soupe de coriandre en poudre
  • 2 c à café d’épices Garam Massala
  • 2 c à café de paprika
  • Piment en poudre (facultatif, selon les goûts)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un plat creux, mélanger le yaourt à la grecque, l’huile neutre, le jus de citron et l’ail écrasée
  • Couper le poulet en gros cubes et mélanger dans la préparation au yaourt
  • Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais au moins 1 heure
  • Laver et épépiner le poivron et le couper en lanières
  • Laver et essorer les pousses d’épinards

Préparer la sauce : 

  • Peler et émincer l’oignon
  • Le faire revenir dans une cocotte avec un filet d’huile neutre puis ajouter toutes les épices et le gingembre
  • Saler, poivrer et laisser cuire environ 5 minutes
  • Ajouter ensuite les tomates concassées, le lait de coco et 15 cl d’eau
  • Porter à frémissement et laisser mijoter 10 minutes
  • Ajouter les morceaux de poulet et leur marinade, ainsi que le poivron
  • Faire mijoter encore 20 minutes, ajouter les pousses d’épinards et prolonger la cuisson 5 minutes
  • Dresser le poulet avec sa sauce dans des assiettes creuses, parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir bien chaud avec un riz basmati et / ou des naans

POULET TIKKA MASSALA

Et bon appétit !

THON ROUGE GRILLÉ EN ALLER-RETOUR, SAUCE AUX HERBES

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THON ROUGE GRILLÉ EN ALLER-RETOUR, SAUCE AUX HERBES

« Le thon : le steak de la mer ! Avec cette cuisson, le thon reste tendre et fondant, juste rosé à l’intérieur. Sur un grill en fonte, on obtient des croisillons du plus bel effet, pour le régal des pupilles avant celui des papilles. Et alors, cette sauce huile d’olive – citron – coriandre – persil… une tuerie ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :

  • 2 pavés de thon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 1 c à soupe de persil haché
  • 2 c à soupe de coriandre frais haché
  • 2 quartiers de citron pour la déco
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer d’abord la sauce: peler et hacher l’ail. Verser l’huile dans le bol d’un blender. Sans cesser de mixer, ajouter peu à peu, le jus de citron puis l’ail, les herbes, sel et poivre, réserver
  • Sécher le poisson, et l’enduire d’huile sur les deux faces
  • Le faire cuire sur un grill ou au barbecue : Pour ce qui est du temps de cuisson : tout dépend de l’épaisseur des tranches et il faut penser entrecôte. En moyenne, compter 2/3 minutes d’un côté et une minute de l’autre
  • Dresser les pavés de thon sur assiettes et les napper de sauce
  • Garnir de quartiers de citron et servir très chaud
  • J’ai accompagné mes pavés de thon d’une tombée de courgettes aux épices et citron et riz complet

THON ROUGE GRILLÉ EN ALLER-RETOUR, SAUCE AUX HERBES

Et bon appétit !

BASSE CÔTE EN CROÛTE DE PERSILLADE

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BASSE CÔTE EN CROÛTE DE PERSILLADE

« Nous sommes fans de plancha et une belle basse côte de bœuf fournie par « Le bœuf tricolore de Saran » nous conforte dans ce choix assumé… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 basse-côte de bœuf de 1,2 kg environ
  • 1 échalote
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de persillade
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Verser l’huile d’olive dans un bol, ajouter la persillade et mélanger
  • Peler et hacher finement l’échalote
  • Placer la basse-côte dans un plat creux et l’enduire au pinceau avec la persillade sur chaque face, et ajouter les échalotes, filmer et laisser mariner 1h en les retournant de temps en temps
  • La faire cuire ensuite selon votre goût sur la plancha bien chaude, en répartissant les échalotes et le reste de la marinade dessus (on peut aussi utiliser le barbecue)
  • Retourner souvent la viande pour éviter qu’elle ne brûle

BASSE CÔTE EN CROÛTE DE PERSILLADE 

  • Lorsque la viande est cuite à votre goût, réserver 6 minutes dans un papier alu en retournant après 3 minutes pour permettre au sang de bien diffuser dans la viande
  • Couper en tranches et déguster accompagné d’une salade, de pommes-noisette, de frites ou de haricots verts

BASSE CÔTE EN CROÛTE DE PERSILLADE BASSE CÔTE EN CROÛTE DE PERSILLADE

Et bon appétit !

TRANCHES DE POITRINE DE PORC MARINÉES À LA PLANCHA

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Tranches de poitrine de porc marinées à la plancha

Été ! Soleil ! Barbecue ! Plancha !… Voici une jolie recette bon marché, pour le plaisir. Un peu de salade en accompagnement ou pour les gourmands : des FRITES !!! Un petit rosé bien frais…Et voilà, on se régale !

Recette proposée par Poêlette

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 6 tranches de poitrine de porc (1 cm d’épaisseur)
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à soupe de miel
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • Quelques tiges de ciboulette
  • 1 pincée de paprika
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Eplucher l’échalote.
  • Eplucher et dégermer les gousses d’ail.
  • Laver rapidement les herbes sous l’eau.
  • Mixer ensemble l’échalote, les gousses d’ail, le romarin et le thym, la sauce soja et le miel, l’huile, le paprika, le sel et poivre et la ciboulette.
  • Découenner (ou pas) les tranches de poitrine et les déposer dans un sac congélation, verser la marinade, puis malaxer pour bien les enrober de marinade
  • Réserver au frais environ 1 heure
  • Sortir les tranches de poitrine et les aligner sur un plat pour les faire revenir à température ambiante pendant 15 minutes
  • Cuire les tranches de poitrine sur la plancha environ 15 mn en les retournant régulièrement
  • Avec de bonnes frites maison, et une petite mayo… un régal ! Et / ou avec une toute simple salade verte ou de tomates, ou de concombre, au choix… Ce qui importe… c’est de se faire plaisir et de se régaler…

Tranches de poitrine de porc marinées à la plancha

Alors… Bon appétit !

PILONS DE POULET À LA GRECQUE FAÇON SHAWARMA

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Pilons de poulet à la grecque façon shawarma

« Marinade de poulet à la grecque style Shawarma : Un mélange de yaourt, d’ail, de citron, de persil… Et un succulent poulet vous attend. Cuit sur le barbecue, c’est encore meilleur ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 pilons de poulet
  • 2 yaourts nature (grecs de préférence)
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail émincées
  • ½ c à soupe d’origan séché
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • Sel, poivre en grains

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un bol, mélanger le yaourt, l’huile d’olive, l’ail haché, l’origan, le sel et quelques grains de poivre fraîchement concassé et environ ¼ du persil
  • Ajouter le zeste et la moitié du jus citron (maximum 2 c à soupe)
  • Mélanger soigneusement
  • Verser la marinade dans un sac congélation, ajouter les morceaux de poulet et bien remuer pour les enrober de la marinade
  • Enlever l’air, fermer le sac hermétiquement et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure au moins
  • Pour une cuisson au four : Préchauffer le four à 190° (th.6)
  • Déposer les morceaux de poulet dans un plat à four et faire cuire le poulet pendant 45 minutes ou jusqu’à coloration dorée sur le dessus (baisser le four à 160° à mi-cuisson s’il colore trop vite)
  • Pas de four ? Une sauteuse fera l’affaire : Déposer les morceaux de poulet dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et le faire dorer sur toutes les faces
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux une trentaine de minutes (le tourner régulièrement et ajouter un peu d’eau si besoin pour que ça n’attache pas)
  • Ou opter pour une cuisson au barbecue
  • Servir avec une salade tomates et concombre, un taboulé aux herbes, de l’houmous, du tzatziki… du pain pita…

Pilons de poulet à la grecque façon shawarma

Et bon appétit !

CHAMPIGNONS À LA GRECQUE

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Champignons à la grecque

« Les beaux jours arrivent. Aujourd’hui on se croirait en juillet et ce sera notre premier barbecue. Voici une recette estivale juste parfaite pour accompagner nos pilons de poulet au barbecue. À servir aussi tout simplement en entrée. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 500 gr de champignons de Paris frais, pas trop gros
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 c à café d’herbes de Provence
  • 1 pincée de sucre
  • 3 grains de coriandre
  • Sel, poivre
  • 1 pincée de piment
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 poignée de julienne de légumes surgelée (facultatif)

PRÉPARATION de la recette

  • Diluer le concentré de tomates dans un peu d’eau (tant pour tant)
  • Laver les champignons et couper le bout terreux, puis les couper 4
  • Émincer l’oignon et le faire dorer dans une poêle avec l’huile d’olive, puis ajouter les champignons
  • Sur feu vif, ajouter le vin blanc et dès que l’alcool s’est évaporé, ajouter le concentré de tomate, le sucre, les herbes de Provence, le piment et les grains de coriandre (et éventuellement la julienne de légumes comme je l’ai fait)
  • Remuer et relancer la cuisson 5 minutes sur feu moyen
  • Baisser le feu doux, laisser mijoter une quinzaine de minutes (couvrir si la sauce s’évapore trop vite)
  • Saler, poivrer
  • Laisser refroidir et réserver au frais pour déguster avec vos grillades ou en entrée

Et bon appétit !

aubergines grillées au four

AUBERGINES GRILLÉES AU FOUR

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aubergines grillées au four

« Préparées de cette manière les aubergines sont délicieuses. On peut aussi les cuisiner au barbecue, à la plancha ou au grill en fonte. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 4 aubergines
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel

PRÉPARATION de la recette

  • Garnir une plaque à four de papier sulfurisé
  • Préchauffer le four à 200° (Th7)
  • Laver et sécher les aubergines
  • Les couper dans la longueur en tranches d’1cm environ
  • Les disposer sur la plaque à four et huiler la surface avec un pinceau, puis les saler
  • Enfourner pour 10 minutes
  • Les retourner, huiler la seconde face et renfourner pour 10 minutes
  • Vérifier la cuisson (les aubergines sont cuites quand la chair est bien tendre : tester avec la pointe d’un couteau), sinon prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes

Servir les aubergines grillées au four en accompagnement d’une escalope de veau ou de poulet à la milanaise pour un plat italien. Délicieuses également en antipasti avec des poivrons grillés par exemple

aubergines grillées au four

Et bon appétit !

BROCHETTES DE POULET MARINÉES AU CURRY

BROCHETTES DE POULET MARINÉES AU CURRY ET AU GINGEMBRE

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  Brochettes de poulet marinées au curry et au gingembre

« Un peu d’exotisme avec ces délicates brochettes de poulet parfumées… Allez-y : c’est un régal ! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 filets de poulet
  • 1 c à café de poudre de curry
  • 1 c à café de gingembre moulu
  • 1 c à café de coriandre feuille
  • ½ c à café de piment en poudre
  • 3 c à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Découper le poulet en cubes
  • Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la marinade
  • Disposer le poulet dans un saladier
  • Verser la marinade dessus et bien mélanger
  • Réserver au frais pendant au moins une heure
  • Monter ensuite les cubes de poulet en brochettes
  • Bien arroser avec la marinade restant dans le plat
  • Cuire au barbecue ou à la plancha

Accompagner les brochettes de poulet de salade ou de ratatouille par exemple

Et bon appétit !