Archives mensuelles : mars 2020

MITONNEE DE NAVETS SAUCE COLOMBO

MITONNEE DE NAVETS SAUCE COLOMBO

«Tout le monde n’aime pas les navets…. Cette recette vous permettra peut-être une réconciliation…. »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 6 navets moyens
• 2 oignons
• 1 c à café d’huile neutre
• 1 c à soupe de sauce huîtres
• 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 c à soupe d’épices à colombo
• 4 c à soupe crème fraîche
• Sel
• ½ c à café de piment d’Espelette
• 20 cl d’eau

PRÉPARATION de la recette :

• Éplucher les navets, les laver et les couper en gros dés
• Dans la cuve du Cookéo, verser l’huile et lancer le mode dorer, faire revenir, l’oignon, les navets pendant quelques minutes
• Stopper le mode dorer
• Ajouter les épices, la sauce d’huîtres, l’eau, saler et poivrer
• Lancer la cuisson en mode sous pression pour 6 minutes
• À la fin de la cuisson, ajouter la moutarde et la crème fraîche
• Mettre en mode maintien au chaud et laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse

MITONNEE DE NAVETS SAUCE COLOMBO

Servir en accompagnement d’une côte de porc, par exemple, et bon appétit !

GRATIN DE BROCOLIS A LA CANCOILLOTTE

GRATIN DE BROCOLIS A LA CANCOILLOTTE

« Le duo savoureux, brocolis cancoillotte… Un duo gagnant… !»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 500 gr de brocolis frais ou congelés
• 500 gr de pommes de terre
• 20 cl de crème liquide
• 1 c à café d’huile neutre
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 250 gr de cancoillotte nature
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

• Préchauffer le four à 180° (Th6)
• Faire cuire les brocolis 7 minutes à la vapeur (ils resteront croquants)
• Faire cuire les pommes de terre 25 minutes également à la vapeur
• Peler et presser l’ail à l’aide d’un presse ail
• Le mélanger à la cancoillotte
• Peler et émincer les échalotes et les faire revenir à la poêle avec l’huile pendant 5 minutes environ
• Beurrer un plat à four, y disposer les pommes de terre coupées en lamelles et les brocolis, saler et poivrer
• Ajouter la crème liquide
• Repartir les échalotes sur le plat et napper avec la cancoillotte

GRATIN DE BROCOLIS A LA CANCOILLOTTE
• Enfourner environ 20 minutes

GRATIN DE BROCOLIS A LA CANCOILLOTTE

Servir bien chaud et bon appétit

CLAFOUTIS D’ASPERGES VERTES

CLAFOUTIS D'ASPERGES VERTES

«C’est la pleine saison des asperges… Alors voici une recette inspirée par « Cuisine et Vins de France… » Finesse, onctuosité et douceur garanties..! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr d’asperges vertes
  • 3 œufs entiers + 4 jaunes
  • 30 cl de crème liquide
  • 100 gr de parmesan fraîchement râpé
  • 50 gr de beurre
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 160° (Th 5/6)
  • Beurrer 4 moules individuels allant au four
  • Laver et sécher les asperges
  • Les éplucher à l’aide d’un économe, en partant de la tête (conserver les épluchures)
  • Les couper ensuite en trois pour séparer la queue, le corps et la pointe
  • Détailler les corps en dés
  • Dans une casserole, mettre les épluchures et les queues des asperges
  • Couvrir d’eau à hauteur, saler légèrement et laisser frémir 10 minutes
  • Passé ce temps, filtrer le bouillon (jeter les épluchures et les queues),
  • Faire chauffer le bouillon filtré dans la casserole
  • Lorsqu’il frémit, y faire blanchir les pointes d’asperges, 3 à 4 minutes, puis les égoutter et les réserver en laissant le bouillon dans la casserole
  • Dans un saladier, fouetter les œufs entiers et les jaunes
  • Remettre le bouillon à chauffer jusqu’à frémissement
  • Ajouter la crème liquide et les dés d’asperges et laissez cuire 7 minutes
  • Mixer ensuite cette préparation (au blender ou au mixeur-plongeant)
  • Ajouter les œufs battus et le parmesan, poivrer et mélanger au fouet
  • Répartir les pointes d’asperges dans les moules
  • Couvrir de la préparation précédente et enfourner pour une vingtaine de minutes

 

CLAFOUTIS D'ASPERGES VERTES

Servir chaud ou tiède et bon appétit !

NDLR :

Pour une jolie présentation, disposer les têtes des asperges verticalement dans les moules, en les calant entre les tronçons de tiges d’asperges

Si ce clafoutis est réalisé dans un moule familial, le faire alors cuire 35 à 40 minutes

Il peut être accompagné de quelques morilles à la crème

TÊTE DE VEAU SAUCE RAVIGOTE

Tête de veau sauce ravigote

« Plat traditionnel, la tête de veau est un véritable régal… Nous n’avons pas hésité… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 Kg de tête roulée
  • 2 Carotte
  • 1 Oignon
  • 4 à 5 clous de girofle
  • 2 Gousses d’ail
  • 1 Bouquet garni
  • 1 Jus de citron
  • 1 c à soupe de farine
  • 1 c à soupe de gros sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Mettre la tête de veau désossée et roulée dans le grand faitout
  • Recouvrir largement d’eau
  • Peler l’oignon et le piquer avec les clous de girofle
  • Laver et éplucher les carottes
  • Peler et hacher les gousses d’ail
  • Verser les carottes et l’oignon coupés, l’ail haché, un jus de citron, le bouquet garni dans le faitout
  • Saler au gros sel, poivrer
  • Délayer une cuillerée à soupe de farine dans un verre d’eau
  • Verser le tout dans la cocotte et laisser cuire doucement 1h 30 à 2 h en fonction du poids de la tête de veau à couvert en écumant régulièrement
  • Couper la tête de veau en tranches épaisses servir avec la sauce ravigote

Tête de veau sauce ravigote

Servir accompagné de pommes de terre cuites à l’eau, et bon appétit !

SAUCE RAVIGOTE 

Sauce ravigote

« Cette sauce, connue de tous, est généralement associée à la tête de veau mis on peut aussi la servir avec un pot au feu… Un régal »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 6 c à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol
  • 2 c à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c à soupe de petites câpres
  • 4 cornichons
  • 4 c à soupe de fines herbes ciselées (persil, ciboulette…)
  • 1 oignon
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler l’oignon, le tailler en morceaux moyens et le passer au mixeur
  • Tailler les cornichons en brunoise
  • Émincer la ciboulette et le persil
  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients
  • Saler et poivrer, mélanger

Servir en accompagnement de tranches de tête de veau

Tête de veau ravigote

Et bon appétit !

TÊTE DE VEAU SAUCE GRIBICHE

Tête de veau sauce gribiche

« Une seconde façon d’accompagner la tête de veau qui peut être servie avec les deux sauces gribiche et/ou ravigote« 

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 Kg de tête roulée
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 jus de citron
  • 1 c à soupe de farine
  • Pommes de terre vapeur pour la garniture

PRÉPARATION de la recette :

  • Mettre la tête de veau désossée et roulée dans le grand faitout
  • Recouvrir largement d’eau
  • Ajouter la carotte et l’oignon coupés, l’ail haché, un jus de citron, le bouquet garni.
  • Saler au gros sel, poivrer
  • Délayer une cuillerée à soupe de farine dans un verre d’eau
  • Verser le tout dans la cocotte et laisser cuire doucement 1h 30 à 2 h en fonction du poids de la tête de veau à couvert
  • Couper la tête de veau en tranches épaisses servir avec la sauce gribiche dont la recette suit…

SAUCE GRIBICHE :

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 c à soupe de moutarde
  • 2 verres d’huile
  • ½ verre de vinaigre blanc
  • 1 verres d’huile
  • 2 œufs durs
  • 2 Échalotes
  • Persil
  • Ciboulette
  • 1 c à soupe de câpres
  • 4 cornichons moyens
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la sauce :

  • Faire cuire les oeufs dans l’eau pour en faire des oeufs durs
  • Laisser refroidir puis les écaler
  • Les couper en deux et séparer les blancs des jaunes
  • Ecraser les jaunes et hacher les blancs, réserver
  • Peler et hacher les échalotes
  • Couper les cornichons en rondelles
  • Dans un grand bol mélanger la moutarde et 1/2 verre de vinaigre
  • Saler, poivrer et remuer soigneusement
  • Verser l’huile en filet en tournant constamment jusqu’à obtenir une sauce d’aspect crémeux et onctueuse
  • Incorporer les jaunes d’œufs écrasés
  • Ajouter les échalotes, le persil, les câpres, les cornichons, les blancs d’œufs hachés et les herbes finement émincées
  • Mélanger délicatement

Servir avec les tranches de tête de veau accompagnées de pommes de terre vapeur et de carottes

Tête de veau sauce gribiche

Et bon appétit !

SAUCE GRIBICHE

Sauce gribiche

« La sauce gribiche… Là aussi un standard de la cuisine française… Elle accompagne une tête de veau… Là… Pas de surprise… Mais du plaisir en perspective… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 c à soupe de moutarde
  • 2 verres d’huile
  • ½ verre de vinaigre blanc
  • 1 verre d’huile
  • 2 œufs durs
  • 2 Échalotes
  • Persil
  • Ciboulette
  • 1 c à soupe de câpres
  • 4 cornichons moyens
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la sauce :

  • Faire cuire les oeufs dans l’eau pour en faire des oeufs durs
  • Laisser refroidir puis les écaler
  • Les couper en deux et séparer les blancs des jaunes
  • Ecraser les jaunes et hacher les blancs, réserver
  • Peler et hacher les échalotes
  • Couper les cornichons en rondelles
  • Dans un grand bol mélanger la moutarde et 1/2 verre de vinaigre
  • Saler, poivrer et remuer soigneusement
  • Verser l’huile en filet en tournant constamment jusqu’à obtenir une sauce d’aspect crémeux et onctueuse
  • Incorporer les jaunes d’œufs écrasés
  • Ajouter les échalotes, le persil, les câpres, les cornichons, les blancs d’œufs hachés et les herbes finement émincées
  • Mélanger délicatement

Servir avec des tranches de tête de veau chaudes ou froides mais également en accompagnement d’un pot au feu et bon appétit !

Tête de veau sauce gribiche

Et bon appétit !

RISOTTO DE POINTES D’ASPERGES, PETITS POIS, COURGETTE ET PARMESAN

RISOTTO DE POINTES D’ASPERGES, PETITS POIS, COURGETTE ET PARMESAN

« Le risotto est un de nos plats préféré… Alors avec des asperges fraîches… Je vous dis pas …! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 300 gr de riz arborio
• 1 botte d’asperges vertes
• 150 gr de petits pois surgelés
• 1 courgette
• 2 échalotes
• 40 + 10 gr de parmesan
• 1 c à soupe de mascarpone
• 80 cl de bouillon de légumes
• 10 cl de vin blanc sec
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

• Laver les asperges et les tailler en tronçons
• Tailler la courgette en bâtonnets
• Faire cuire asperges, courgette et petits pois 10 minutes à la vapeur
• Faire chauffer le bouillon de légumes
• Eplucher les échalotes et les hacher
• Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y faire revenir les échalotes
• Ajouter le riz et mélanger sans arrêt jusqu’à ce qu’il soit translucide
• Verser le vin blanc, mélanger et le laisser s’évaporer
• Ajouter le bouillon louche après louche
• Mélanger doucement sans arrêt pour que la cuisson du riz soit bien uniforme
• Lorsque le riz est cuit, ajouter 40 gr de parmesan et le mascarpone puis mélanger
• Saler, poivrer et ajouter les petits pois, la courgette et les tronçons d’asperges en réservant les pointes
• Laisser reposer 5 minutes hors du feu
• Dresser le risotto à l’assiette, déposer des pointes d’asperges sur le dessus avec quelques copeaux de parmesan

RISOTTO DE POINTES D’ASPERGES, PETITS POIS, COURGETTE ET PARMESAN

Servir aussitôt et bon appétit !

CROQUE-MONSIEUR ou MADAME, DE BRASSERIE PARISIENNE

CROQUE-MONSIEUR ou MADAME

« Lors de la première séance du Dictionnaire de l’Académie française à laquelle Louis Leprince-Ringuet a assisté, il a été discuté du mot « croque-monsieur ». La définition retenue a été : « Mets composé de deux tranches de pain de mie entre lesquelles on a placé du jambon recouvert de fromage et que l’on passe au four. » De retour chez lui, Madame Leprince-Ringuet lui fit remarquer que c’était bien la preuve que cette assemblée était uniquement masculine, puisque, comme toutes les femmes le savent, un croque-monsieur ne se cuit pas au four, mais au moyen d’un ustensile ménager spécifique. À la session suivante, Louis Leprince-Ringuet montra cet ustensile à ses collègues. Malgré cette démonstration amusante, la définition est restée inchangée…

Humour : Dans l’épisode 95 de la saison 2 de KaamelottGuethenoc se plaint à Arthur que la Bretagne n’a pas de plat national. Soulignant que la paysannerie bretonne produit le plus mauvais vin et le plus mauvais pain, Arthur invite Karadoc pour inventer le fameux plat composé de deux tranches de pain, deux tranches de jambon fumé et deux tranches de fromage. Guethenoc propose de l’appeler le Karadoc, qui répond : « Non, c’est trop long. Ma famille m’appelle Croque. » Arthur présente donc le fameux mets : « Le croque, messieurs11

Source Wikipédia« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 tranches de pain de mie complet (ou standard, comme on veut)
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 80 gr de fromage râpé
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Toaster légèrement les tranches de pain au grille pain
  • Préchauffer le four à 180° (TH6)
  • Dans un bol, mélanger le fromage râpé avec la crème fraîche, saler, poivrer
  • Couper les tranches de jambon en 4
  • Sur une tranche de pain déposer un peu de mélange crème fraîche/fromage râpé, 1 morceau de jambon, puis à nouveau le mélange fromage/râpé, 1 morceau de jambon
  • Couvrir d’une tranche de pain toasté, et tartiner de mélange fromage râpé/crème fraîche
  • Faire de même pour le reste des ingrédients
  • Disposer sur une plaque à four, et enfourner pour 15 minutes
  • Si besoin, terminer par un petit coup de grill durant 3 minutes

Servir avec une salade verte

Ou en version « Croque-Madame…  » avec un œuf à cheval

CROQUE-MONSIEUR ou MADAME

Alors bon appétit !

TRUFFADE AU CANTAL

TRUFFADE AU CANTAL

« Voici une recette bien de chez nous, facile, rapide et pleine de saveurs..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 500 gr de pommes de terre
• 200 gr Tomme fraiche de Cantal
• 4 Brins de persil plat ciselé
• 100 gr de lardons fumés
• 25 gr Beurre
• 1 c à soupe Huile
• Sel
• Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

• Laver, peler les pommes de terre et les tailler en cubes
• Faire dorer les lardons avec l’huile dans une grande poêle
• Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant
• Faire fondre le beurre dans la poêle, puis verser les pommes de terre
• Les faire sauter à feu vif pendant 25 minutes, en mélangeant régulièrement
• Saler et poivrer
• Découper le cantal en fines lamelles
• Lorsque les pommes de terre sont tendres et bien dorées, ajouter les lardons et le cantal dans la poêle en les répartissant régulièrement
• Faire cuire à feu vif jusqu’à ce que le fromage soit fondu
• Retourner la préparation sur un plat, puis la mettre à nouveau dans la poêle
• Ajouter le persil ciselé et poivrer
• Couvrir et laisser cuire pendant 3 minutes

TRUFFADE AU CANTAL

Servir accompagné d’une salade verte et bon appétit !

SOURIS D’AGNEAU AU CHOCOLAT, ZESTE D’ORANGE, PIMENT ET CERFEUIL

SOURIS D’AGNEAU AU CHOCOLAT, ZESTE D'ORANGE, PIMENT ET CERFEUIL

«Des souris d’agneau issues du bœuf tricolore… Qui nous garanti de la viande 100 % made in France… Et cette recette originale qui va vous surprendre…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

• 2 souris d’agneau
• 4 échalotes
• 2 carottes
• 1 orange bio (zeste)
• 1 branche de céleri
• 1 tête d’ail
• 1 bouquet garni
• 2 c à soupe de cerfeuil ciselé
• 50 gr de beurre demi-sel
• 75 cl de bouillon de légumes
• 25 cl de vin rouge
• 30 gr de farine
• 20 gr de chocolat noir
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• 2 c à soupe de concentré de tomates
• 2 c à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c à café de piment d’Espelette
• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

• Peler et hacher les carottes
• Effiler le céleri et l’émincer
• Laver la tête d’ail et la couper en deux horizontalement
• Eplucher les échalotes
• Faire chauffer l’huile dans une cocotte allant au four
• Ajouter les souris et les faire dorer sur chaque face, réserver
• Préchauffer le four à 180° (Th6)
• Verser les échalotes et l’ail dans la cocotte et les faire revenir quelques minutes
• Ajouter ensuite les carottes, le céleri et le bouquet garni
• Prolonger la cuisson durant 3 minutes
• Saupoudrer, mélanger puis ajouter le concentré de tomates
• Verser le vin petit à petit en grattant le fond de la cocotte pour en décoller les sucs de cuisson
• Verser ensuite le bouillon, mélanger puis ajouter la viande
• Couvrir puis enfourner pour 2 heures 30
• Sortir du feu, réserver les souris d’agneau
• Placer la cocotte sur feu moyen et faire réduire la sauce de moitié
• Ajouter le chocolat, le beurre et le vinaigre puis ajouter la viande
• Parsemer de zestes d’orange, de piment et de cerfeuil

SOURIS D’AGNEAU AU CHOCOLAT, ZESTE D'ORANGE, PIMENT ET CERFEUIL

Servir aussitôt accompagné d’une purée et bon appétit !

NAVARRIN DE CABILLAUD AUX LEGUMES

NAVARRIN DE CABILLAUD AUX LEGUMES

«Une jolie recette… Certes avec de la préparation… Mais pour un résultat dont vous nous direz des nouvelles..! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 600 gr de cabillaud
• 4 carottes
• 4 pommes de terre
• 400 gr de blettes
• 2 panais
• 4 topinambours
• Le jus d’un citron
• 4 feuilles d’oseille
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 50 gr de beurre
• 30 gr de gris sel
• 1 c à café de coriandre en grains
• Poivre en grains

PRÉPARATION de la recette :

• Saler le cabillaud avec le gros sel et le laisser mariner 3 heures
• Laver et éplucher les légumes et les couper en morceaux
• Effiler les blettes, tailler les blancs en tronçons et hacher les feuilles
• Faire cuire les légumes les uns après les autres à l’eau bouillante, conserver le jus de cuisson
• Réserver au chaud
• Dans 15 cl de jus de cuisson, ajouter le beurre, le jus de citron et mixer
• Ajouter le thym, le laurier, la coriandre et quelques grains de poivre
• Ajouter l’oseille ciselée
• Laver le cabillaud et la pocher dans le jus de cuisson des légumes (le poisson doit rester ferme)

NAVARRIN DE CABILLAUD AUX LEGUMES

Dresser le poisson et les légumes à l’assiette nappé de sauce à l’oseille et bon appétit !