Archives mensuelles : décembre 2019

HARICOTS SECS À LA GRAISSE DE CANARD

HARICOTS SECS À LA GRAISSE DE CANARD

« À anticiper car il est nécessaire de faire tremper les haricots la veille. À part ça cette recette est simplissime à réaliser… Mais alors comment c’est bon… Miam !!! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 250 gr de haricots secs (type ‘lingots’)
  • 2 c à soupe de graisse de canard
  • 3 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 petite boîte de pulpe de tomate
  • 200 gr de julienne de légumes surgelée (ou fraîche…)
  • 1 Kub’OR
  • Quelques brins de persil
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre au goût

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire tremper les haricots 12 heures et les égoutter
  • Dans une sauteuse faire chauffer la graisse de canard avec clous de girofle, laurier et thym
  • Verser les haricots, la pulpe de tomate et la julienne de légumes, un Kub’OR, le persil et la gousse d’ail pressée
  • Porter à frémissement, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu moyen / doux
  • Remuer régulièrement, la julienne va complètement fondre et épaissir naturellement
  • Rectifier l’assaisonnement si besoin (sel, poivre)

Servir avec une viande au choix : confit / saucisse… Ou pourquoi pas une belle pièce de bœuf ?

Et bon appétit…

ENDIVES AU JAMBON A LA CREME

ENDIVES AU JAMBON A LA CREME

«Beaucoup plus légère que la recette traditionnelle car sans sauce béchamel et avec du jambon de poulet… A tester sans attendre…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg endives
  • 4 tranches jambon de poulet
  • 50 gr beurre
  • 50 cl de crème fraîche entière
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 gousse d’ail
  • 120 gr gruyère râpé
  • 50 gr beurre
  • Sel, poivre du moulin
  • Muscade (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Effeuiller les endives en supprimant la base qui peut être amère
  • Hacher l’ail
  • Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse
  • Ajouter les endives et les faire braiser à feu doux, en les retournant régulièrement (jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées)
  • Réserver
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Mettre le reste du beurre dans la sauteuse
  • Ajouter l’ail et le laisser à peine rissoler
  • Ajouter la crème puis la moitié du gruyère
  • Le laisser fondre à feu doux
  • Hors du feu, saler, poivrer et ajouter la muscade
  • Poser les endives sur les tranches de jambon
  • Rouler et déposer les bien serrées dans un plat à gratin
  • Arroser de sauce et couvrir du reste de gruyère
  • Enfourner et laisser gratiner

 

Servir bien chaud et bon appétit !

FILET MIGNON AUX CHAMPIGNONS EN CROÛTE

FILET MIGNON AUX CHAMPIGNONS EN CROÛTE

« Découvrez sans attendre cette recette de filet mignon en croûte aux champignons qui sort de l’ordinaire. Vous pouvez rendre votre plat festif en utilisant des cèpes ou des morilles. Vous pouvez remplacer la moutarde par du roquefort… vous pouvez aussi laisser le filet mignon entier… Tout est permis pour un plat réussi qui ravira sans nul doute tous vos convives ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de porc
  • 200 gr de pâte feuilletée
  • 30 gr de beurre
  • 1 oignon
  • 400 gr de champignons frais
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 c à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 c à café de fond de veau
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 cl de calvados
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une poêle, faire revenir le filet mignon de porc dans 15 gr de beurre et le laisser dorer
  • Le couper en 4 portions, et faire une fente dans chacune des portions pour pouvoir les farcir, réserver
  • Couper la moitié des champignons frais en morceaux après les avoir nettoyés ou pelés
  • Tailler l’autre moitié en duxelle
  • Hacher l’oignon et le faire rissoler dans une poêle avec 15 gr de beurre, puis ajouter les champignons
  • Flamber au calvados
  • Dans un bol mélanger le fond de veau, la crème fraîche et la moutarde
  • Ajouter cette préparation avec les champignons
  • Couper la pâte feuilletée en 4 parts égales.
  • Mettre une cuillère de duxelles de champignons dans la fente des morceaux de filet mignon puis les disposer sur les quartiers de pâte feuilletée
  • Refermer soigneusement la pâte
  • Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner pendant 30 minutes
  • Servir chaud avec une salade verte et / ou du riz blanc, avec la sauce aux champignons

FILET MIGNON AUX CHAMPIGNONS EN CROÛTE

Et bon appétit !

CONFIT DE CANARD EN 2 HEURES

CONFIT DE CANARD EN 2 HEURES

« Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le confit n’est pas gras, enfin si on le fait soi-même, et que l’on respecte quelques règles toutes simples. Rien à voir avec les conserves que l’on utilise tous. Les recettes du Sud-Ouest sont associées à de grandes tablées où l’on fait ripaille… Alors pour les fêtes de fin d’année, c’est l’accord parfait, avec le foie gras en entrée ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 6 cuisses de canard (choisir de belles cuisses de canard gras)
  • 4 gousses d’ail
  • Thym
  • 1 kg de graisse d’oie ou de canard
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 160° (Th 5)
  • Saler légèrement et poivrer les cuisses de canard
  • Appliquer les deux faces l’une contre l’autre (chair contre chair)
  • Dans une cocotte de dimension adaptée (les cuisses doivent être bien serrées les unes contre les autres)
  • Recouvrir les cuisses avec la graisse de canard juste réchauffée et ajouter l’ail et le thym
  • Couvrir et enfourner pendant 2 heures.
  • Sortir la cocotte du four à mi-cuisson, retourner délicatement les cuisses de canard et replacer au four (veiller à ce que les cuisses soient toujours bien couvertes de graisse)

CONFIT DE CANARD EN 2 HEURES

  • A la fin de la cuisson, laisser les cuisses de canard dans la cocotte, dans la graisse, jusqu’à complet refroidissement et conserver au réfrigérateur
  • Pour la dégustation, sortir les cuisses et les débarrasser de la graisse, disposer dans un plat à four à sec, puis les enfourner à 150 °C jusqu’à obtenir un léger croustillant (environ 15 / 20 minutes)
  • Délicieux avec une salade et des pommes de terre sarladaises (que l’on préparera avec la graisse prélevée des confits et une délicieuse poêlée de cèpes)

Et bonne dégustation !

RAVIOLES ET CRÈME D’ASPERGES AU ST-MÔRET®

 

RAVIOLES ET CRÈME D'ASPERGES AU ST-MÔRET®

« A nouveau ces ravioles allemandes qui nous ont régalé, agrémentées d’une sauce aux asperges, d’asperges entières… Un grand moment de plaisir garanti… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg d’asperges
  • 350 gr de Maultaschen (ravioles allemandes)
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 100 gr de St-Môret®
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 10 brins de ciboulette
  • Sel, poivre
  • 1 c à café de fécule (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les asperges, les couper en morceaux
  • Faire cuire à la vapeur 20 minutes (ou 10 au four micro-ondes) – vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau
  • Réserver les têtes et couper le reste en rondelles
  • Chauffer le bouillon de volaille, ajouter les rondelles d’asperges, porter à ébullition puis laisser tiédir
  • Verser cette préparation dans un blender, actionner l’appareil jusqu’à obtenir un velouté bien homogène
  • Passer au chinois étamine
  • Ajouter le St-Môret®, fouetter, et rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Si la sauce est trop liquide, ajouter une c à café de fécule et bien mélanger jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (velouté léger)
  • Laisser au chaud
  • Faire cuire les ravioles comme indiqué sur le paquet
  • Disposer 2 ou 3 ravioles et quelques pointes d’asperge dans des assiettes creuses
  • Verser le potage dans les assiettes bien chaudes, autour des ravioles, arroser d’un filet d’huile d’olive et servir immédiatement

 

RAVIOLES ET CRÈME D'ASPERGES AU ST-MÔRET®

Et bon appétit !

AVOCAT À LA TRUITE FUMÉE

AVOCAT À LA TRUITE FUMÉE

« Une recette simplissime s’il en est… Allez ! Allez ! On se laisse tenter… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS Par personne :

  • 1 avocat bien mûr
  • 1 tranche de truite fumée (ou de saumon fumé, c’est une question de coût…)
  • 1 brin d’aneth
  • Huile d’olive
  • Jus de citron vert
  • Sel, poivre, ciboulette

PRÉPARATION de la recette

  • Découper la truite fumée en petits dés
  • Mélanger dans un saladier avec 1 c à soupe d’huile d’olive, l’aneth ciselée et un trait de jus de citron
  • Saler et poivrer, filmer et réserver au frais
  • Ouvrir les avocats, ôter les noyaux et garnir avec le saumon mariné
  • Servir frais accompagné de tartare de tomate agrémenté au goût

AVOCAT À LA TRUITE FUMÉE

Et bon appétit !

GRATIN DE CHOU FLEUR AU GARAM MASALA

GRATIN DE CHOU FLEUR AU GARAM MASALA

«Le chou-fleur en gratin c’est un grand classique… Le voici cuisiné avec une béchamel au Garam masala… Tentez l’expérience… Succès garanti..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 50 cl de lait de soja
  • 1 c à soupe de garam masala (massalé)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter les feuilles du chou-fleur et le détailler en sommités
  • Laver le chou et le mettre dans un fait tout dans un grand volume d’eau salée
  • Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes environ, égoutter
  • Faire préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • Verser la farine, mélanger, à l’aide d’un fouet, puis ajouter le lait de soja par petites quantités tout en mélangeant
  • Porter à feu doux et laisser épaissir sans cesser de mélanger
  • Ajouter le garam masala, mélanger
  • Déposer les sommités de chou-fleur dans un plat allant au four
  • Recouvrir de la béchamel au garam masala
  • Enfourner pour 30 minutes
  • Pour les gourmands : On peut saupoudrer de fromage râpé avant d’enfourner

GRATIN DE CHOU FLEUR AU GARAM MASALA

Servir chaud dès la sortie du four et bon appétit !

CHOU CHINOIS BRAISÉ

CHOU CHINOIS BRAISÉ

« On a craqué pour le chou chinois… Un légume fin et savoureux qui se prépare simplement… Vite fait ! Bien fait ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1/2 chou chinois
  • 1 oignon jaune
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer l’oignon
  • Tailler les feuilles de chou en lanières
  • Laver et sécher les feuilles de chou
  • Les tailler en morceaux moyens
  • Dans un wok, faire chauffer l’huile
  • Verser l’oignon et le faire revenir sans coloration
  • Ajouter le chou, mélanger
  • Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en mélangeant régulièrement
  • Ajouter le bouillon légumes
  • Laisser cuire à petit feu durant une vingtaine de minutes sans couvrir pour que le jus de cuisson s’évapore

Servir en accompagnement d’un viande blanche (Il est possible d’ajouter de la sauce soja et des graines de sésame accompagné de riz pour un plat végétarien)

CHOU CHINOIS BRAISÉ

Et bon appétit !

BLANQUETTE DE VEAU (presque) COMME MA MAMAN ME L’A APPRISE

« La blanquette de veau, tout le monde connait, et chacun a sa recette.

La première fois que j’ai proposé une blanquette de veau à Poêlon, peu après notre rencontre il y a quelques années, il m’a dit : « Tu sais, pour moi… La blanquette de veau, c’est celle de ma mère. Je n’en mange pas d’autre ! » Qu’à cela ne tienne… Et bien, contre toute attente, il a adoré : « C’est la même ! » s’est-il exclamé.

Et la première fois que j’ai proposé une blanquette de veau lors d’un déjeuner familial, la fille aînée de Poêlon m’a dit : « Tu sais, pour moi… La blanquette de veau, c’est celle de Mémé. Je n’en mange pas d’autre ! » Qu’à cela ne tienne… Et bien, contre toute attente, elle a levé des yeux ébahis vers son père : « C’est la même ! » s’est-elle exclamée.

Et la voici…

Recette proposée par Poêlette : 

blanquette de veau

INGRÉDIENTS pour 8 personnes

  • 2 kg de veau (de l’épaule, du tendron, du flanchet du collier) coupé en morceaux de 50 grs environ (5 cm de côté)
  • 500 gr de carottes épluchées (un tiers coupé en gros tronçons et le reste en rondelles pas trop fines)
  • 1 branche de céleri
  • 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 2 ou 3 gousses d’ail (facultatif)
  • 1 bouquet garni (thym – laurier)
  • 3 blancs de poireaux
  • 500 gr de champignons de Paris
  • 30 gr de beurre
  • Sel
  • Petits oignons grelots ou oignons saucier

Pour la sauce :

  • Roux blanc avec 70 g beurre + 70 g farine et un litre et demi de bouillon de cuisson
  • Liaison : 10 cl de crème fraîche + 1 jaune d’œuf

INGREDIENTS BLANQUETTE DE VEAU

PRÉPARATION de la recette :

  • Mettre le bouquet garni,  les carottes en tronçons, le céleri, l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail,  le bouquet garni et les blancs de poireaux  dans un fait-tout et verser de l’eau froide à hauteur.
  • (NDLR : je mets cette garniture aromatique dans le panier d’un autocuiseur ainsi ils seront plus facilement enlevés et pas dispersés dans le bouillon)
  • Faire chauffer jusqu’à frémissement.
  • Soulever le panier de garniture (attention à ne pas vous brûler) et ajouter la viande.
  • Remettre le panier et laisser cuire à couvert à feu doux (à frémissement)
  • Après 1 heure environ, enlever le panier de garniture aromatique.
  • A l’aide d’une écumoire, enlever l’écume qui s’est formée à la surface
  • Saler (NDLR : j’aime aussi ajouter un KUBOR).
  • Ajouter les carottes en rondelles et poursuivre la cuisson à feu doux. Vérifier régulièrement la cuisson de la viande (qui doit devenir tendre) en la piquant avec un couteau pointu.
  • Pendant la cuisson de la viande préparer les champignons : les nettoyer, les peler au besoin, les couper en morceaux ou en rondelles, et les faire suer dans une sauteuse avec 30 gr de beurre pendant une dizaine de minutes (ils doivent être tout juste cuits, sinon ils vont trop réduire)
  • Les égoutter et les réserver
  • Pocher les oignons sauciers à feu doux dans un peu de bouillon

Préparer le roux blanc :

  • Dans une grosse cocotte, faire fondre le beurre et y mélanger la farine hors du feu à l’aide d’un fouet
  • Puis, à feu doux, ajouter le bouillon louche à louche sans cesser de fouetter jusqu’à obtenir une consistance crémeuse pas trop épaisse (Au besoin rajouter du bouillon)
  • Ajouter la viande et les carottes en rondelles. Laisser toujours sur feu très très doux
  • Dans un bol,  mélanger la crème fraîche et le jaune d’œuf. Hors du feu, ajouter petit à petit cet appareil dans la cocotte en remuant soigneusement avec une cuiller en bois.
  • Remettre à frémir à feu très doux, puis  ajouter les champignons et les oignons sauciers juste quelques minutes pour les réchauffer

Servir accompagné de riz blanc nature

BLANQUETTE DE VEAU

Bon appétit !