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FLEURS DE COURGETTES FARCIES (FIORI DI ZUCCA FRITTI)

FLEURS DE COURGETTES FARCIES (FIORI DI ZUCCA FRITTI)

« FIORI DI ZUCCA = Fleurs de courgettes en italien. Les fleurs de courgettes sont extrêmement fragiles. Pour les conserver (24 heures maximum), les placer dans une boîte hermétique et les couvrir de papier absorbant humide. Leur destination : Beignets de fleurs de courgettes ou fleurs de courgettes farcies. » À Nice ou à Menton, on en trouve sur les marchés, mais chez nous, c’est rare. Nous avons eu la chance d’en trouver chez GRAND FRAIS. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 18 fleurs de courgette
  • 2 courgettes trompettes
  • 300 gr de sauté de veau
  • 2 œufs
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 10 feuilles de basilic
  • 120 gr de parmesan râpé
  • 1/2 baguette
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 verre de lait
  • 75 cl de coulis de tomate
  • Roquette
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
  • Enlever délicatement les petites feuilles dures et pointues qui sont à la base des fleurs
  • Faire tremper le pain dans le lait
  • Dans une casserole, faire chauffer la moitié de l’huile avec la gousse d’ail en chemise écrasée du plat de la main, pendant 2 minutes
  • Retirer la gousse d’ail, puis ajouter la viande et laisser suer 5 à 10 minutes
  • Pendant ce temps, faire cuire les courgettes entières à la vapeur
  • Ôter la viande de la casserole et réserver le jus de cuisson
  • Hacher la viande, le persil, le basilic et les courgettes au hachoir ou au couteau Déposer le mélange dans un saladier et incorporez la mie de pain trempée et pressée, puis les œufs et le parmesan, saler (La farce doit être aérée, veiller à ne pas trop la tasser)
  • Ajouter ensuite le jus de veau réservé et mélanger
  • Farcir délicatement les fleurs de courgette pour ne pas les casser et les aligner dans un plat à four enduit d’huile d’olive

FLEURS DE COURGETTES FARCIES (FIORI DI ZUCCA FRITTI) FLEURS DE COURGETTES FARCIES (FIORI DI ZUCCA FRITTI)

  • Arroser avec le reste d’huile d’olive et enfourner pour 20 minutes
  • Servir avec un coulis de tomate (fait maison si possible) et quelques feuilles de roquette, éventuellement quelques pâtes (farfale, fusilli,…)

FLEURS DE COURGETTES FARCIES (FIORI DI ZUCCA FRITTI)

Et bon appétit !