Archives mensuelles : avril 2018

TERRINE DE SAUMON

TERRINE DE SAUMON

« Le dernier numéro de Gourmand est dédié aux terrines de printemps. Hummm ! Que de jolies recettes ! En voici une qui a retenu notre attention, et pour notre plus grand plaisir, c’est un régal ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour un plat à cake de 27 cm

  • 800 gr de saumon frais
  • 1 citron Bio
  • 150 gr de St-Môret®
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 poignée de ciboulette fraîche (ou aneth ou coriandre)
  • Huile neutre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 210° (th 7) et y déposer un plat à four avec un fond d’eau (ajuster la quantité d’eau avec la terrine dedans pour que l’eau ne déborde pas)
  • Sécher le saumon dans un papier absorbant, ôter la peau
  • Le faire cuire 15 minutes à la vapeur (ou 7 / 8 minutes au micro-ondes)
  • Le couper en deux : 1 tiers / 2 tiers
  • Effilocher le plus gros morceau et garder entier le second morceau
  • Dans un saladier, casser les œufs et les battre en omelette
  • Ajouter le jus et le zeste du citron, la ciboulette ciselée, puis la crème liquide et le St-Môret® détaillé en petites portions à l’aide d’une cuillère à café, mélanger au fouet
  • Saler et poivrer généreusement
  • Ajouter les miettes de saumon et mélanger
  • Dans un plat à cake légèrement huilé, verser la moitié de cette préparation
  • Déposer par-dessus le morceau de saumon entier
  • Couvrir avec le reste de crème au saumon
  • Couvrir le plat d’un papier alu et le poser dans le plat au four, pour le faire cuire au bain-mairie 45 minutes
  • Ôter le papier alu et poursuivre la cuisson 30 minutes (vérifier avec un couteau qui doit ressortir propre)

  • Laisser refroidir la terrine au moins 4 heures
  • Servir froid en tranches, avec une salade de jeunes pousses, et une mayonnaise maison légère, et des quartiers de citron
  • Ndlr : Mélanger dans la préparation quelques petits dés de tomate, ou de poivron rouge et vert, pour ajouter un peu de couleur. On peut aussi les déposer simplement sur la terrine avant de la découper, pour une jolie présentation.

TERRINE DE SAUMON

Et bon appétit !

TAGLIATELLES CRÈME DE POIVRONS ET CHÈVRE FRAIS

TAGLIATELLES CRÈME DE POIVRONS ET CHÈVRE FRAIS

« Si vous aimez les poivrons, cette recette vous comblera. La crème de poivron sera également délicieuse avec un filet de poulet grillé, ou dans un appareil à quiche, avec quelques asperges par exemple (c’est la saison…). Ou pourquoi pas froide, en dip à l’apéro, avec de bons gressins ? »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 200 gr de tagliatelles fraîches
  • 3 poivrons : vert – rouge – jaune
  • 100 gr de fromage de chèvre  frais
  • 20 gr de parmesan fraîchement râpé + un peu pour le service
  • 15 cl de crème liquide
  • 3 branches d’origan (ou 1 c à soupe d’origan séché)
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200° et recouvrir de papier cuisson la plaque du four
  • Laver les poivrons, les couper en deux et les épépiner
  • Enfourner pendant environ 30 minutes en les retournant après les 15 premières minutes
  • Les sortir du four puis retirer la peau et réserver
  • Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet
  • Égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson
  • Pendant ce temps, mettre les poivrons dans le mixeur
  • Ajouter le fromage de chèvre, le parmesan, la pincée de piment et la cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Mixer le plus finement possible puis ajouter la crème liquide
  • Réchauffer la sauce en ajoutant 2 c à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour la détendre,
  • Rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Verser dans des assiettes creuses ou le plat creux qui servira au service
  • Ajouter les spaghettis dans la sauce
  • Bien mélanger immédiatement en ajoutant l’origan
  • Servir avec un peu de parmesan fraîchement râpé

TAGLIATELLES CRÈME DE POIVRONS ET CHÈVRE FRAIS

Et bon appétit !

TARTE ASPERGES, MOUSSE TOMATE BASILIC

TARTE ASPERGES, MOUSSE TOMATE BASILIC

« La saison des asperges est là. Premier légume du printemps, on trouve l’asperge sur les marchés dès le mois de mars et jusqu’à mi-juin. Voici une jolie recette au parfum de Provence, inspirée par Catherine KLUGER. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 tartelettes :

  • 1 pâte sablée, ou 4 fonds de tartes en pâte sablée précuits
  • 20 asperges
  • 2 tomates mondées, épépinées et coupées en petits cubes
  • 100 gr de mascarpone
  • 100 gr de chèvre frais
  • Un bouquet de basilic
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

Préparer la mousse de tomate :

  • Mélanger le chèvre frais et le mascarpone, saler et poivrer légèrement, puis monter en chantilly
  • Mélanger les dés de tomate et les feuilles de basilic, saler et poivrer, puis mixer
  • Ajouter délicatement cette préparation à la chantilly chèvre mascarpone
  • Couvrir d’un film alimentaire, et laisser reposer au frais au minimum 2 heures

Préparer les fonds de tarte :

  • Préchauffer le four à 210° (Th7)
  • Couper la pâte sablée aux dimensions des moules à tartelettes
  • Beurrer les moules et les foncer avec les abaisses de pâte
  • Disposer un papier sulfurisé sur chacune et verser du gros sel (ordinaire, pas de sel de mer qui va s’amalgamer à la cuisson, et l’avantage, c’est que ce sel pourra être réutilisé)
  • Enfourner, baisser la température à 180° (Th6) et faire cuire 15 minutes
  • Enlever le sel, et ré-enfourner 3 à 4 minutes pour qu’elles soient bien dorées
  • Ndlr : la pâte sablée du commerce est sucrée : donc parsemer quelques grains de sel avant de passer à la suite
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille

TARTE ASPERGES, MOUSSE TOMATE BASILIC

Préparer les asperges :

  • Éplucher les asperges et les couper à la dimension des tartelettes (on utilisera les têtes, et avec le reste on élaborera une autre recette),
  • saler et poivrer
  • Les faire cuire à la vapeur 15 à 20 minutes
  • Les égoutter, et les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson, puis les égoutter à nouveau sur un papier absorbant
  • Laisser refroidir dans une passoire

Montage :

  • Tartiner la mousse de tomate sur les fonds de tartes
  • Aligner par-dessus les asperges, parsemer de mini-dés de tomate et de feuilles de basilic
  • Arroser d’huile d’olive avant de servir
  • Variante : Enrouler les asperges dans une tranche de viande des grisons, et voici de quoi régaler tout le monde, végétarien ou pas !

TARTE ASPERGES, MOUSSE TOMATE BASILIC

Et bon appétit !

MAULTASHEN AUX POIREAUX ET À L’AIL, SAUCE MOUTARDÉE

MAULTASHEN AUX POIREAUX ET À L’AIL, SAUCE MOUTARDÉE

« Les Maultaschen sont des ravioles de forme rectangulaire, traditionnelles de la région allemande de Souabe (Bade-Wurtemberg). On les trouve dans une grande variété de farces, faites traditionnellement à la maison, comme en confection industrielle.

Voici une recette pour se régaler avec des poireaux, avec de l’ail et de la ciboulette pour parfumer. Pour couronner le tout : une petite sauce express à base de crème et de moutarde. Un joli accompagnement aussi pour des pâtes courtes, genre papillons, farfalle, etc. Rien de plus simple ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 350 gr de Maultaschen (ou des pâtes courtes)
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les poireaux et les couper en fines rondelles
  • Peler et émincer l’oignon
  • Éplucher l’ail, le dégermer et le presser
  • Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile, ajouter l’ail, les poireaux et les oignons, saler légèrement et poivrer
  • Laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux, tout en mélangeant régulièrement (ajouter un peu d’eau si besoin)
  • Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger la crème et la moutarde et faire chauffer sur feu doux dans une casserole
  • Porter une grande casserole d’eau à ébullition, saler et faire cuire les ravioles selon le temps indiqué sur le paquet (retirer 2 minutes du temps recommandé), égoutter
  • Ajouter les pâtes dans la poêle et mélanger aux poireaux
  • Servir aussitôt en versant une petite louche de sauce au fond d’assiettes creuses et disposer les pâtes par dessus

MAULTASHEN AUX POIREAUX ET À L’AIL, SAUCE MOUTARDÉE

Pour les gourmands, napper de sauce moutarde, et bon appétit !

SCHUPFNUDELS ET BRUNOISE DE CHAMPIGNONS A LA CRÈME

SCHUPFNUDELS ET BRUNOISE DE CHAMPIGNONS A LA CRÈME

«A nouveau des gnocchis allemands avec une petite sauce aux champignons de Paris … Rapide, économique et délicieux… Idéal quand on rentre tard du travail…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 paquet de 500 gr de schupfnudels
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 20 gr de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 1 c à café de fécule de maïs
  • 1 cube de bouillon de légumes

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les champignons puis les tailler en lamelles
  • Tailler ensuite les lamelles en brunoise (tous petits cubes)
  • Dans une casserole, faire revenir 5 minutes les champignons dans le beurre
  • Égrainer le cube de bouillon dans ce mélange, mélanger
  • Ajouter la crème, mélanger
  • Verser la fécule de maïs et mélanger à l’aide d’un fouet à feu moyen jusqu’à épaississement
  • Ajouter un peu de lait si la sauce est trop épaisse
  • Pendant ce temps, faire revenir les schupfnudels dans le beurre chaud durant 5 minutes
  • Lorsqu’ils sont dorés, les servir dans une assiette nappés de sauce

 

SCHUPFNUDELS ET BRUNOISE DE CHAMPIGNONS A LA CRÈME

Et bon appétit !

CÔTES DE PORC AUX OIGNONS ET À LA CRÈME

COTES DE PORC SAUCE AUX OIGNONS

« Une recette hyper facile et hyper savoureuse !!!! À faire aussi, et sans hésitation, avec des escalopes de volaille ou de veau, c’est un délice…« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc (je préfère l’échine, mais c’est comme on veut)
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 gros oignon (ou 2 petits) quantité
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer finement l’oignon et l’ail
  • Les faire revenir dans la poêle avec l’huile d’olive, égoutter et réserver
  • Remettre la poêle à chauffer (ajouter un trait d’huile si besoin) et faire dorer les côtes de porc sur chaque face, réserver
  • Remettre oignon et ail dans la poêle sur feu moyen, déglacer avec la crème, saler et poivrer, mélanger
  • Remettre les côtes de porc dans la sauce, les retourner une ou deux fois pour bien les enrober
  • Servir chaud, nappé de sauce et accompagné de haricots verts à l’ail ou de pâtes (tortellinis par exemple)

COTES DE PORC SAUCE AUX OIGNONS

Et bon appétit !

SCHUPFNUDELS ET POÊLÉE DE PETITS LÉGUMES VERTS SAUCE CRÉMEUSE

SCHUPFNUDELS ET POÊLÉE DE PETITS LÉGUMES VERTS SAUCE CRÉMEUSE

«Des gnocchis allemands..? Je n’en avais jamais entendu parler… Cela n’a pas empêché de faire une petite recette toute douce et bien sympa… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 paquet de 500 gr de schupfnudels

  • 1 sachet de poêlée de petits légumes verts

  • 20 gr de beurre

  • 20 cl de crème fraîche

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire chauffer la poêlée de légumes verts dans une poêle sans matière grasse pendant 15 minutes

  • Ajouter la crème fraîche à 5 minutes de la fin de cuisson et mélanger délicatement

  • Au même moment, faire revenir les schupfnudels dans le beurre chaud durant 5 minutes

  • Lorsqu’ils sont dorés, les déposer dans une assiette et y ajouter les légumes

SCHUPFNUDELS ET POÊLÉE DE PETITS LÉGUMES VERTS SAUCE CRÉMEUSE

Consommer sans attendre et bon appétit !

ROGNONS FLAMBÉS AU COGNAC, SAUCE CRÉMÉE, MOUTARDE ET CHAMPIGNONS

ROGNONS FLAMBÉS AU COGNAC, SAUCE CRÉMÉE AUX CHAMPIGNONS

« Je vais peut-être en faire fuir certains, mais voici une nouvelle recette de rognons : Flambés à l’Armagnac avec une petite sauce crémeuse moutardée aux champignons, aillée et persillée… De quoi régaler nos papilles ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de rognons (au choix : porc, veau, agneau) Ndlr : Je préfère éviter les rognons de bœuf, beaucoup moins fins
  • 10 cl de cognac
  • 2 gousses d’ail pelées, dégermées et pressées
  • 1 c à soupe de persil haché
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 demi-cuillère à café de jus de citron
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Nettoyer et émincer les champignons
  • Les mélanger avec un trait de citron pour éviter le noircissement
  • Les passer à la poêle chaude dans 15 gr de beurre fondu quelques minutes, en les mélangeant
  • Saler, poivrer et saupoudrer d’ail pressé et de persil haché, réserver
  • Nettoyer les rognons et les couper en gros dés
  • Faire sauter les rognons 3 minutes une poêle dans 1 c à soupe d’huile chaude en mélangeant (ils doivent rester rosés)
  • Arroser de cognac et flamber aussitôt
  • Réserver les rognons dans un plat chaud
  • Remettre la poêle à chauffer, verser les champignons, ajouter la crème fraîche, remuer et laisser chauffer 5 minutes
  • Verser les rognons dans la sauce hors du feu (pour éviter qu’ils recuisent encore), mélanger
  • Servir chaud accompagné d’une excellente purée de pommes de terre (maison bien-sûr !)

Ndlr : Disposer la purée en couronne dans les assiettes et verser les rognons en sauce au milieu, ainsi tout se mélangera à la dégustation, et vos papilles seront en émoi… J

ROGNONS FLAMBÉS AU COGNAC, SAUCE CRÉMÉE AUX CHAMPIGNONS

Et bon appétit !

CROUSTILLANT DE CHAMPIGNONS AUX PETITS LÉGUMES

 CROUSTILLANT DE CHAMPIGNONS AUX PETITS LÉGUMES

«Un croustillant léger et savoureux, idéal pour le dîner»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 feuilles de brick
  • 250 gr de champignons forestiers
  • 250 gr de julienne de légumes surgelée
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à café de persil haché ou lyophilisé
  • 1 c à soupe de fond de veau
  • 25 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
  • 15 gr de beurre

CROUSTILLANT DE CHAMPIGNONS AUX PETITS LÉGUMES

PRÉPARATION de la recette :

  • Émincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec le beurre
  • Ajouter les champignons et la julienne de légumes
  • Mélanger, ajouter l’ail pressé et le persil
  • Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement (ajouter un peu d’eau si besoin)
  • Dans un bol, mélanger le fond de veau dans la crème liquide et verser dans la sauteuse, saler, poivrer
  • Laisser encore mijoter 15 minutes
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Dérouler les feuilles de brick et les humidifier
  • Les superposer deux par deux
  • Disposer au centre de chacune un quart de préparation légumes / champignons
  • Fermer en aumônière avec une ficelle de cuisine ou un pic en bois
  • Les disposer sur une plaque à four légèrement graissée
  • Enfourner 10 à 12 minutes
  • Déguster chaud

 

CROUSTILLANT DE CHAMPIGNONS AUX PETITS LÉGUMES

Et bon appétit !

GRATIN FRANC-COMTOIS À LA SAUCISSE DE MORTEAU

GRATIN FRANC-COMTOIS SAUCISSE DE MORTEAU

« Voici un bon gratin qui fera votre bonheur ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 800 gr de pommes de terre cuites en robe des champs
  • 1 saucisse de Morteau
  • 100 gr de comté râpé
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une casserole d’eau froide, faire cuire la saucisse de Morteau à petit feu 30 minutes
  • L’égoutter et laisser refroidir
  • Peler les pommes de terre
  • Détailler la saucisse ainsi que les pommes de terre en rondelles et les alterner verticalement dans un plat à gratin beurré (choisir un plat au format adapté pour pouvoir les ranger bien serré)
  • Mélanger le comté et la crème liquide dans un bol
  • Répartir une bonne moitié de cette préparation sur le plat
  • Enfourner pour 30 minutes à 180°(Th6)
  • Verser ensuite le reste de préparation crème / comté sur le plat
  • Remettre au four 10 minutes sous le gril, pour faire légèrement gratiner
  • Servir accompagné d’une salade verte

GRATIN FRANC-COMTOIS SAUCISSE DE MORTEAU

Et bon appétit !

TARTARE DE SAUMON FUMÉ SUR MOUSSELINE D’AVOCATS

TARTARE DE SAUMON FUMÉ SUR MOUSSELINE D'AVOCATS

« Une recette douceur… Toute simple… Et pleine de saveurs… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 avocats
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 c à soupe de jus de citron
  • 200 gr de saumon fumé
  • 1 c à café d’huile de noix
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 5 à 6 branches de thym citron
  • 2 traits de velours balsamique pour la présentation
  • Sel et poivre

Préparation de la recette :

  • Mixer les avocats avec la crème et un trait de jus de citron
  • Ajouter les feuilles de 5 à 6 branches de thym citron, mélanger
  • Saler et poivrer et mélanger
  • Déposer une couche de mousseline d’avocats dans un cercle
  • Couper finement le saumon fumé
  • Ajouter un trait de jus de citron, l’huile d’olive et l’huile de noix, mélanger
  • Déposer le tartare de saumon sur la mousse d’avocat
  • Ôter délicatement le cercle
  • Ajouter un trait de crème de vinaigre balsamique pour contraster avec la douceur de l’avocat
  • Parsemer de quelques feuilles de thym citron

TARTARE DE SAUMON FUMÉ SUR MOUSSELINE D'AVOCATS

Servir accompagné de tranches de pain grillé et bon appétit !

COLOMBO DE POULET AUX PIMENTS DE MARTINIQUE

COLOMBO DE POULET AUX PIMENTS DE MARTINIQUE

« Une recette inspirée par mon pote Christophe, qui m’a offert quelques petits piments de Martinique… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 pilons de poulet et 2 cuisses
  • 4 pommes de terre
  • 1 aubergine
  • 4 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 4 ciboules ou 4 oignons nouveaux
  • 5 branches de persil
  • 5 branches de coriandre fraîche
  • 2 clous de girofle
  • 1 branche de thym
  • 1 piment antillais
  • 1/2 citron vert
  • 1 + 1 c à soupe d’épice colombo
  • 2 + 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de vinaigre de cidre
  • Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les pommes de terre et les tailler en dés
  • Laver et couper l’aubergine en dés
  • Découper les cuisses de poulet à la jointure
  • Disposer les morceaux de poulet dans un grand plat creux
  • Dans un saladier, mélanger 2 c à soupe d’huile d’olive et le vinaigre, l’ail écrasé, 1 oignon émincé et 1 c à soupe de colombo
  • Saler, poivrer
  • Tartiner les morceaux de poulet avec cette préparation
  • Laisser mariner 20 minutes au réfrigérateur
  • Dans une cocotte, faire chauffer le reste d’huile
  • Mettre à dorer les morceaux de poulet préalablement égouttés

COLOMBO DE POULET AUX PIMENTS DE MARTINIQUE

  • Ajouter la ciboule coupée en rondelle, le persil et l’oignon hachés puis les clous de girofle
  • Mélanger et faire revenir à feu doux 10 minutes
  • Ajouter les pommes de terre et l’aubergine en dés, le thym et le piment
  • Mouiller d’eau à hauteur
  • Ajouter le reste de colombo, mélanger
  • Couvrir et laisser mijoter 20 minutes

COLOMBO DE POULET AUX PIMENTS DE MARTINIQUE

  • Arroser avec le jus de citron, mélanger à nouveau
  • Décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche et servir chaud accompagné de riz basmati à l’indienne

COLOMBO DE POULET AUX PIMENTS DE MARTINIQUE

Et bon appétit !