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POTÉE LORRAINE

POTÉE LORRAINE

« Un plat lorrain complet et traditionnel élaboré avec les délicieuses salaisons du pays : palette de porc, saucisses et lard(*), le tout fumé bien-sûr… Une couleur incomparable pour ces excellents produits… Prévoir 3 heures + trempage des haricots secs la veille, pendant 12 heures

(*) Posez donc la question à un jeune lorrain : « Tu préfères ton père ou ta mère ? » Il vous répondra à coup sûr : « Ch’préfère le lârd ! » Source Parlez-vous le lorrain ?« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 2 ou 3 saucisses à cuire de Lorraine (sinon de la saucisse de Morteau)
  • 600 gr de palette de porc fumée
  • 300 gr de poitrine de porc fumée
  • 50 gr de lardons gras
  • 1 chou frisé ou blanc
  • 4 grosses carottes pelées et détaillées en tronçons
  • 2 navets pelés et détaillés en quartiers
  • 4 poireaux
  • 6 belles pommes de terre à chair ferme
  • 200 gr de haricots blancs secs type coco trempés 12 heures dans l’eau froide
  • 2 oignons : un piqué de 3 clous de girofle et l’autre émincé
  • 3 gousses d’ails écrasées
  • 1 bouquet garni
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le chou en 4 retirer le trognon central, recouper chaque quartier en 2 (garder les grandes feuilles pour faire des choux farcis)
  • Le faire blanchir à l’eau bouillante salée 5 minutes, égoutter et réserver
  • Dans une grande cocote, mettre les lardons à roussir puis ajouter l’oignon émincé, les réserver
  • Ajouter la palette et la poitrine fumée dans la cocote, les faire dorer sur toutes les faces puis mouiller à hauteur avec de l’eau
  • Poivrer et ajouter l’oignon piqué des clous de girofle
  • Amener à ébullition et laissez cuire 1 heure à feu doux
  • Ajouter ensuite les poireaux émincés, les carottes et les navets coupés en dés, le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées, mélanger
  • Ramener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 15 minutes
  • Ajouter le chou avec les haricots blancs et la poitrine fumée
  • Ajouter un peu d’eau si besoin (les ingrédients doivent être presque couverts)
  • Continuer la cuisson à feu doux encore 1 heure (Lorsque la palette et la poitrine sont bien cuites, les enlever, puis les rajouter 10 minutes avant la fin)
  • Ajouter les saucisses à cuire et les pommes de terre, ajouter un peu d’eau si nécessaire et laisser cuire encore 30 minutes
  • Pour les enfants (ou les adultes) qui n’aiment pas les salaisons, vous pouvez ajouter des saucisses de Strasbourg 5 minutes avant la fin de la cuisson, juste pour les réchauffer

Servir à la louche dans des assiettes creuses

Proposer aux convives du vinaigre ou du Melfor® (Produit alsacien : mélange de vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes qui s’utilise comme un vinaigre)

POTÉE LORRAINE

Et bon appétit !

MELFOR Melfor

CROQUETTES D’ALIGOT À LA TOMME DE SAVOIE

CROQUETTES D'ALIGOT À LA TOMME DE SAVOIE

«Une excellente manière de recycler un reste d’aligot, pas vraiment diététique certes, mais tellement délicieux !»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre bintje
  • 400 gr de tomme fraîche
  • 200 gr de crème fraîche épaisse
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre
  • 2 œufs
  • Farine
  • Chapelure

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un grand volume d’eau bouillante, cuire les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en gros morceaux avec les gousses d’ail épluchées, pendant 20 minutes
  • Pendant ce temps, couper la tomme fraîche en fines lamelles
  • A la fin de la cuisson, retirer l’ail et passer les pommes de terre au presse-purée ou les écraser à la fourchette
  • Incorporer la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère en bois
  • Réchauffer à feu doux et ajouter rapidement la tomme fraîche tout en remuant énergiquement (l’aligot doit filer au bout de la spatule en formant un ruban)
  • Saler et poivrer selon les goûts puis réserver au réfrigérateur pendant environ 4 heures (le temps que l’aligot durcisse)
  • Après la pause, former des boulettes d’environ 5 cm de diamètre les rouler dans de la farine, dans les deux œufs battus en omelette, dans la chapelure, puis à nouveau dans l’œuf et à nouveau dans la chapelure
  • Faire chauffer un grand volume d’huile dans une casserole ou dans une friteuse
  • Lorsque l’huile est bien chaude, plonger les croquettes d’Aligot pendant 5 minutes en vérifiant la coloration

Croquettes d'aligot à la tomme de Savoie

  • Lorsqu’elles sont cuites, les déposer sur une feuille de papier absorbant pour ôter l’excédent d’huile, et c’est prêt !

Croquettes d'aligot à la tomme de Savoie

Servir en accompagnement d’une belle viande rouge, et bon appétit !

ASSIETTE NORDIQUE

ASSIETTE NORDIQUE

«Une jolie assiette toute en douceurs et en saveurs, simplissime à préparer…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 pommes de terre de taille moyenne cuites en robe des champs
  • 200 gr de filets de harengs fumés
  • 200 gr de saumon mariné
  • 200 gr de saumon fumé (ou tout autre poisson fumé : truite, anguille…)
  • 1 pot de fromage blanc (100 gr)
  • 100 gr de crème fraîche
  • 1 c à soupe de ciboulette finement ciselée
  • 1 échalote moyenne finement ciselée
  • 3 à 4 gouttes de jus de citron
  • Sel poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Mélanger d’abord le fromage blanc et la crème fraîche
  • Ajouter la ciboulette et l’échalote, mélanger
  • Verser le jus de citron
  • Saler et poivrer au goût et mélanger
  • Filmer et réserver au moins une heure au réfrigérateur afin que les saveurs diffusent
  • Tailler le hareng en dés
  • Verser la sauce dans des ramequins individuels

Servir en accompagnement des poissons,  avec les pommes de terre tièdes

ASSIETTE NORDIQUE

Et bon appétit !