Archives mensuelles : décembre 2017

PARMENTIER DE CANARD AU POTIRON, CROQUANT DE NOISETTE ET SAUCE AUX CHAMPIGNONS DES BOIS

PARMENTIER DE CANARD AU POTIRON, CROQUANT DE NOISETTE ET SAUCE AUX CHAMPIGNONS DES BOIS

« Vous pouvez préparer tous les ingrédients à l’avance, monter le hachis dans un plat à four, ou dans des cocottes individuelles et réserver. Vous le réchaufferez pendant la dégustation de l’entrée. Ainsi vous profiterez pleinement de vos convives… » 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 2 ou 3 cuisses de canard confites (maison ou en conserve)
  • 400 gr de potiron
  • 1 grosse pomme de terre
  • 20 gr de beurre
  • 10 cl de lait
  • 40 gr de noisettes
  • 300 gr de champignons forestiers (frais ou surgelés)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 20 cl de crème fraîche

PRÉPARATION de la recette

  • Faire cuire la chair de potiron à la vapeur avec la pomme de terre puis les écraser à l’aide d’un presse-purée
  • À feu doux, ajouter le beurre et une pointe de lait à la purée
  • Remuer énergiquement, et réserver
  • Retirer le maximum de gras des cuisses de canard confites, détacher la chair et l’effilocher dans un saladier
  • Préchauffer le four à 150° (Th.5)
  • Torréfier légèrement les noisettes entières dans une poêle sèche et chaude (juste 3 ou 4 minutes pas plus pour ne pas les brûler) puis les mixer grossièrement.
  • Nettoyer les champignons puis les faire tomber au beurre avec un peu d’ail
  • En réserver quelques-uns entiers pour le dressage (facultatif surtout si on utilise une poêlée surgelée) et mixer les autres avec 20 cl de crème fraîche
  • Faire chauffer à feu moyen et couper le feu après 2 ou 3 minutes de frémissement (on réchauffera avant de servir)
  • Poêler le canard quelques minutes avec un peu d’ail et de persil
  • Monter au cercle : purée puis champignons puis canard et encore purée
  • Réchauffer pendant quelques minutes au four à 150°
  • Pour finir, saupoudrer les noisettes concassées et entourer avec la crème de champignons réchauffée
  • Décorer avec les quelques champignons réservés et éventuellement 1 brin de persil

PARMENTIER DE CANARD AU POTIRON, CROQUANT DE NOISETTE ET SAUCE AUX CHAMPIGNONS DES BOIS

Et bon appétit !

TORTELLINIS ÉPINARDS, NOIX ET TOMATES SÉCHÉES

TORTELLINIS ÉPINARDS, NOIX ET TOMATES SÉCHÉES

poêles etc

« Une recette sympa et facile qui permettra de faire manger des épinards aux enfants..! Ni vu ni connu…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 250 gr de Tortellinis «ricotta-épinards» de Giovanni Rana®

  • 2 c à soupe de ricotta

  • 3 c à soupe de crème fraîche

  • 10 cl de lait

  • 4 pétales de tomates séchées

  • 15 gr de cerneaux de noix

  • 1 c à soupe de persil lyophilisé (pour la présentation)

  • 1 pincée de paprika (pour la présentation)

  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette

  • Préchauffer le four à 90° (Th 3)

  • Tailler les pétales de tomates en brunoise, réserver

  • Passer les noix au mixeur (attention à ne pas en faire dela poudre)

  • Réserver une c à café d’éclats de noix pour le dressage
  • Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche à feu doux

  • Ajouter la ricotta, bien mélanger

  • Pendant ce temps, faire cuire les Tortellinis suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet

  • Les égoutter et les réserver au chaud au four

  • Reprendre le mijotage de la sauce durant 2 à 3 minutes

  • Ajouter les noix et les tomates séchées, bien mélanger

  • Rectifier l’assaisonnement (si nécessaire)

  • Servir les Tortellinis dans des assiettes creuses, généreusement nappées de sauce et parsemées de persil, d’éclats de noix  et de paprika

TORTELLINIS ÉPINARDS, NOIX ET TOMATES SÉCHÉES

Et bon appétit !

BARQUETTES D’ENDIVES AU ROQUEFORT

BARQUETTES D'ENDIVES AU ROQUEFORT

« Des mises en bouche végétariennes, à réaliser de préférence avec de jeunes pousses d’endives qui ne présentent aucune amertume, et qui forment un accord parfait avec le roquefort »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une vingtaine de barquettes :

  • 2 ou 3 endives selon grosseur (privilégier les jeunes pousses)
  • 100 gr de roquefort
  • 100 gr de saint Môret ou équivalent,
  • Poivre

PRÉPARATION :

  • Détacher les feuilles d’endives
  • Laver, sécher, réserver
  • Mélanger le roquefort et le saint-Môret dans le bol d’un mixer, poivrer légèrement et mixer jusqu’à obtenir une préparation à tartiner
  • Réserver au réfrigérateur
  • À l’aide d’une petite cuillère, tartiner généreusement les feuilles d’endives
  • Disposer sur un plateau de service et réserver au frais une heure, pas plus sinon les endives risquent de flétrir
  • Présenter aux convives en leur proposant des petites serviettes

Et bon appétit !

PÈRES-NOEL EN BROCHETTES APERITIVES

PÈRES-NOEL EN BROCHETTES APERITIVES

« C’est Noël, amusons-nous à préparer ces petites brochettes fraîches et rigolotes pour l’apéro. Les enfants vont adorer »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une vingtaine de brochettes

  • 20 mini-boules de mozzarella
  • 20 tomates-cerise allongées
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 ou 2 brins de ciboulette
  • 1 petite carotte
  • 20 jolis pics apéro

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une assiette mélanger l’huile d’olive et le sel
  • Couper les tomates cerise au tiers de leur hauteur, le bout plus pointu étant le plus petit
  • Les déposer côté chair dans l’assiette avec la préparation huile d’olive-sel
  • Enfiler sur les pics apéro : le chapeau pointu de tomate, une bille de mozzarella et le second morceau de tomate (côté arrondi en bas)
  • Couper le bout du pic qui dépasse en bas à l’aide d’un coupe ongle (pas celui du haut pour pouvoir le tenir…)
  • A l’aide d’un couteau très fin ou d’un cure-dent, disposer des petits morceaux de ciboulette pour former les yeux
  • Couper des petits morceaux de carotte pour faire les nez et les enfoncer délicatement dans les mini-boules de mozzarella
  • Réserver au frais (éventuellement filmé) jusqu’au moment de servir

Et régalez-vous !

BARQUETTES D’ENDIVES APÉRITIVES AU THON

BARQUETTES D'ENDIVES APÉRITIVES AU THON

« Des mises en bouche toutes douces si vous utilisez de jeunes pousses d’endives qui ne présentent aucune amertume, et qui feront l’unanimité, même aux réfractaires à ce produit »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une vingtaine de barquettes :

  • 2 ou 3 endives selon grosseur (privilégier les jeunes pousses)
  • 1 boîte de thon à l’huile moyenne
  • 150 gr de saint Môret ou équivalent, ou un fromage à tartiner aux herbes (Dans ce cas inutile d’utiliser les herbes fraîches)
  • Herbes fraîches émincées au choix : ciboulette, persillade, aneth, etc.
  • Quelques pétales de tomates séchées
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

  • Détacher les feuilles d’endives
  • Laver, sécher, réserver
  • Mélanger le thon à l’huile égoutté, le fromage, les pétales de tomate séchée et les herbes dans le bol d’un mixer et mixer jusqu’à obtenir une préparation à tartiner
  • On peut le faire dans un saladier et mélanger à la fourchette (dans ce cas, émietter finement le thon et couper les tomates séchées en touts petits morceaux)
  • Réserver au réfrigérateur 1 heure environ pour que les herbes aient bien le temps de diffuser leurs parfums
  • À l’aide d’une petite cuillère, tartiner généreusement les feuilles d’endives
  • Disposer sur un plateau de service et réserver au frais une heure, pas plus sinon les endives risquent de flétrir
  • Présenter aux convives en leur proposant des petites serviettes

Et bon appétit !

FLAN DE POTIMARRON ET POULET AU CURRY

FLAN DE POTIMARRON ET POULET AU CURRY

«Avec ce qui reste d’une mousseline de potimarron… Une recette qui plaira aux amateurs de sucré salé… Associant la douceur du potimarron et le côté épicé du curry… Bref… Un régal..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 500 gr de purée de potimarron
  • 2 filets de poulet
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 œufs entiers
  • 60 gr de fromage râpé
  • 2 c à café de pâte de curry
  • 1+1 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Fouetter les œufs en omelette
  • Incrporer la purée de potimarron et la crème
  • Saler, poivrer et mélanger
  • Réserver
  • Tailler les filets de poulet en lanières
  • Dans une poêle, faire chauffer 1 c à soupe d’huile et verser la pâte de curry
  • Faire cuire 5 minutes à feu doux, sans cesser de mélanger
  • Y ajouter les lanières de poulet et les faire revenir 5 bonnes minutes
  • Verser ensuite 25 cl d’eau et bien mélanger
  • Laisser mijoter 3 minutes à feu doux
  • Extraire le poulet à l’aide d’une pince ou d’une fourchette
  • Mélanger le poulet au mélange œufs, crème, purée
  • Préchauffer le four à 180°C (Th 6)
  • Verser le mélange dans un plat allant au four
  • Saupoudrer de fromage râpé
  • Enfourner 40 minutes

FLAN DE POTIMARRON ET POULET AU CURRY

Servir immédiatement et bon appétit!

MOUSSELINE DE POTIMARRON ET CHAMPIGNONS DES BOIS

MOUSSELINE DE POTIMARRON ET CHAMPIGNONS DES BOIS

«Un potimarron gracieusement offert par des amis et cette recette toute simple mais pleine de douceur…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 potimarron moyen

  • 1 bocal de pleurotes, cèpes et girolles

  • 4 gousses d’ail rose

  • 1 c à soupe de graisse de canard

  • 15 gr de beurre

  • 1 cube de bouillon de légumes Maggi®

  • 1 cube de bouillon Kubor®

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher le potimarron (attention la peau du potimarron est très dure, soyez prudent lors de l’épluchage !)

  • Le couper en deux et ôter les graines et les fibres qui se trouvent à l’intérieur

  • Couper la chair en cubes et les mettre dans un grand faitout

  • Écraser les deux cubes de bouillon sur le potimarron

  • Couvrir d’eau, ajouter une cuillerée à café de sel et porter à ébullition

  • Baisser le feu et faire cuire à frémissement durant environ 30 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit bien fondant

  • Pendant ce temps, égoutter les champignons et réserver

  • Peler et émincer l’ail

  • Dans une poêle, faire fondre la graisse de canard

  • Verser les champignons et les laisser cuire 10 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement (couvrir car les champignons ont tendance a sauter dans la poêle)

  • Ajouter ensuite le beurre, mélanger et laisser cuire à nouveau 10 minutes

  • Ôter je faitout du feu, égoutter les cubes de potimarron à l’aide d’une passoire

  • Les verser dans un récipient et les réduire en purée à l’aide d’un mixer plongeant ou d’un blender (ou les écraser à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes)

  • Saler et poivrer selon votre goût, bien mélanger

  • Déguster cette purée de potimarron chaude, avec les champignons en accompagnement d‘une viande de veau par exemple

MOUSSELINE DE POTIMARRON ET CHAMPIGNONS DES BOIS

 

Et bon appétit !

DOUBLE CÔTE DE VEAU FARCIE AU FOIE GRAS

DOUBLE CÔTE DE VEAU FARCIE AU FOIE GRAS

« Une belle double côte de veau rapportée de chez notre boucher et à l’approche des fêtes, cette superbe recette qui enthousiasmera vos convives..! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 double côte de veau avec os (environ 900 gr)
  • 250 gr de girolles
  • 1 c à café de fond de veau
  • 120 cl de crème entière liquide
  • 125 gr de bloc de foie gras de canard
  • 125 gr de beurre
  • 4 c à soupe d’huile de tournesol
  • 4 c à soupe de vin blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 3 brins de persil plat
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire fondre le beurre sur feu doux, écumer en surface puis verser lentement dans un bol pour séparer le beurre du petit-lait qui doit rester au fond de la casserole (clarifier le beurre)
  • Fendre la côte de veau dans l’épaisseur jusqu’à l’os et garnir de foie gras, refermer ce portefeuille et presser du plat de la main pour refermer l’ouverture, ficeler en croix
  • Dans une sauteuse, faire dorer la côte de veau salée et poivrée sur feu vif dans le reste d’huile, sur les 2 faces pendant environ 5 minutes pour qu’elle soit bien dorée
  • Baisser un peu le feu, ajouter le reste du beurre et laisser cuire 20 minutes couvert, en retournant régulièrement
  • La déposer dans un plat à four à la dimension, et enfourner à 100° pendant 30 minutes en l’arrosant à 2 ou 3 reprises et la retournant, puis réserver dans le four éteint pendant 10 minutes

  • Pendant ce temps, nettoyer les girolles et les faire sauter 10 minutes à la poêle dans 2 c à soupe de beurre clarifié
  • Saler et parsemer de persil ciselé
  • Saupoudrer d’un c à café de fond de veau et verser la crème liquide, laisser mijoter 5 minutes et réserver
  • S’il reste du foie gras, l’incorporer et le faire fondre dans la sauce
  • Déglacer la sauteuse avec le vin blanc (ajouter éventuellement 1 morceau de sucre pour ôter l’acidité), l’ail haché et 4 c à soupe d’eau
  • Réchauffer les côtes de veau 5 minutes dans ce jus
  • Tailler en biais 4 belles tranches épaisses et servir avec les girolles, des pommes de terre grenaille sautées ou des pâtes

DOUBLE CÔTE DE VEAU FARCIE AU FOIE GRAS

Et bon appétit !

ARAIGNÉE DE BŒUF ET RATTES DU TOUQUET

ARAIGNÉE DE BŒUF ET RATTES DU TOUQUET

«De passage chez mon boucher traiteur «Le bœuf tricolore» à Saran, j’ai eu la chance de pouvoir acheter ce que l’on appelle «Le morceau du boucher» tant pour sa rareté que pour sa tendreté… L’araignée… Accompagné de ratte du Touquet… Pour moi un retour en enfance… Exceptionnel..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 steaks de boeuf dans l’araignée
  • 400 gr de rattes du Touquet
  • 4 gousses d’ail rose
  • 1 petit bouquet de persil
  • 30 + 20 gr de beurre
  • 1+1 c à café d’huile neutre
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver le pommes de terre
  • Les couper en tranche d’un centimètre
  • Dans une sauteuse, faire chauffer 30 gr de beurre et 1 c à café d’huile
  • Y verser les pommes de terre
  • Bien les enrober du mélange beurre et huile
  • Couvrir et laisser cuire à feu moyen durant 5 minutes
  • Peler les gousses d’ail et les émincer, réserver
  • Laver et hacher le persil, réserver
  • Découvrir les pommes de terre, mélanger
  • Ajouter l’ail et le persil, mélanger à nouveau
  • Laisser cuire à découvert en mélangeant régulièrement durant 15 minutes
  • Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau
  • Dans une poêle, faire fondre 20 gr de beurre et ajouter 1 c à café d’huile
  • Y déposer les steaks et laisser cuire 3 minutes de chaque coté
  • Servir accompagnés des pommes de terre

ARAIGNÉE DE BŒUF ET RATTES DU TOUQUET

Et bon appétit !

TOURTE BOURGUIGNONNE

TOURTE BOURGUIGNONNE

«Une tourte facile et rapide qui permet d’accommoder les restes et de passer un moment tout en saveurs…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 250 gr de champignons de Paris

  • 2 pâtes feuilletées

  • 200 gr de restes de bœuf bourguignon

  • 50 cl de lait

  • 50 gr de beurre

  • 50 gr de farine

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 c à café d’eau froide

  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les champignons et les passer au mixeur et réserver

  • Tailler le bourguignon en petits cubes et le mixer

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen

  • Hors du feu, incorporer la farine petit à petit en mélangeant  bien avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir une consistance de pommade

  • Ajouter environ 1/2 verre de lait froid, bien mélanger

  • Remettre à feu doux et ajouter le reste du lait petit à petit en remuant sans cesse

  • Saler, poivrer (À ce stade on ajoute habituellement de la muscade. Personnellement je n’aime pas. Faites selon votre goût)

  • Augmenter un peu le feu et continuer à remuer jusqu’à l’apparition de grosses bulles

  • Baisser le feu et laisser épaissir environ 5 minutes tout en continuant à remuer

  • Saler et poivrer

  • Bien mélanger à l’aide une cuillère en bois

  • Préchauffer le four thermostat à 180°(Th 6)

  • Abaisser une pâte feuilletée, sur une feuille de papier sulfurisé, dans le fond d’un moule à manqué 

  • Mélanger les champignons et le bœuf

  • Verser cette préparation au centre de la pâte et l’étaler

  • Couvrir de béchamel et étaler

  • Recouvrir avec l’autre rond de pâte et fermer en roulant les bords

  • Fabriquer un cône en papier aluminium avec les deux bouts ouverts 

  • Faire un trou au centre de la pâte et y placer le cône (qui permettra à la vapeur de s’échapper durant la cuisson)

  • Faire délicatement quelques stries sur la pâte à l’aide d’un couteau

  • Battre jaune d’œuf, le mélanger à une c à café d’eau froide et l’étaler sur la tourte avec un pinceau

  • Enfourner pour 45 minutes

TOURTE BOURGUIGNONNE

Servir accompagné d’une salade verte et bon appétit !

NEMS MAISON

NEMS MAISON

«Alors, là..! Vous allez vous régaler..! Cette recette est très simple, mais le roulage des nems c’est vraiment long… Invitez vos amis à vous donner un coup de main, sinon… Il faut s’y prendre vraiment bien à l’avance ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de porc ou de poulet haché
  • 250 gr de germes de soja
  • 100 gr de vermicelles de soja
  • 30 gr de champignons noirs déshydratés
  • 2 gros ou 3 petits oignons
  • 2 carottes
  • 1 œuf
  • 1 c à café de sel
  • 5 c à soupe de sauce de poisson (Nuoc-mam)
  • Poivre
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 c à café de farine de tapioca (ou Maïzena®) diluée dans un petit bol d’eau
  • Galettes de riz de 18 cm de diamètre
  • 1 l d’huile pour friture
  • 1 laitue
  • 1 gros bouquet de menthe fraîche
  • Sauce nem

PRÉPARATION de la recette :

Commencer par la préparation de la farce :

  • Faire tremper les champignons dans un saladier d’eau tiède (pour les réhydrater)
  • Faire de même pour les vermicelles de riz dans un second saladier
  • Égoutter les pousses de soja
  • Râper les carottes
  • Mixer la viande et les oignons
  • Ciseler la coriandre (les feuilles uniquement)
  • Couper les champignons en fines lamelles (ôter les pieds durs qui sont immangeables)
  • Égoutter les vermicelles et les couper en longueurs de 10 cm environ
  • Disposer le tout dans un saladier
  • Ajouter la sauce soja, le sel, le poivre (généreusement)
  • Commencer le mélange à la main
  • Ajouter l’œuf entier et continuer de mélanger pour obtenir un mélange bien homogène
  • Étendre sur le plan de travail un torchon propre, mouillé et bien essoré
  • Remplir un grand saladier d’eau chaude
  • Humidifier les galettes de riz une par une dans cette eau chaude et les répartir sur le torchon mouillé
  • Disposer environ une c à soupe de farce sur le haut des galettes de riz
  • Replier le haut de la galette et commencer le roulage des nems sur le premier tiers, replier les bords de chaque côté et continuer le roulage jusqu’à 2 cm du bord
  • Mouiller le bord de la galette avec la fécule pour la souder (tremper le bout du doigt dans le bol de fécule pour ne mettre qu’un tout petit peu de cette « colle ») et terminer le roulage
  • Réserver sur un plat

NEMS MAISON

  • Faire chauffer l’huile dans un récipient adapté (friteuse, sauteuse, grosse casserole, …)
  • Lorsque l’huile est bien chaude, faire frire les nems par petites quantités (attention, il ne faut pas qu’elles se collent entre elles sinon elles seront difficiles à séparer et elles risquent de percer)
  • Les tourner avec une écumoire pour qu’elles commencent à dorer de tous côtés
  • Égoutter sur un papier absorbant en les séparant avec un papier cuisson, sinon elles risquent de coller les unes aux autres, réserver
  • Pendant ce temps, préparer la salade :
  • Prélever les grosses feuilles de laitue sans les couper, les laver et les essorer
  • Laver et sécher la menthe
  • Réchauffer l’huile de friture
  • Remettre par 4 ou 5 les nems à frire et les égoutter à nouveau sur un papier absorbant

NEMS MAISON

  • Servir chaud en présentant sur un plat à part les feuilles de laitue, la menthe et la sauce nem dans des ramequins individuels

NEMS MAISON

  • Pour déguster : disposer 2 ou 3 feuilles de menthe sur une demi-feuille de laitue, enrouler un nem dedans à la main et tremper dans la sauce nem
  • Bon Ndlr : ça se déguste avec les doigts

Alors..? Bon appétit..!

FEUILLES DE CHOU FARCIES ET AVOINES SAVOISIENNES

FEUILLES DE CHOU FARCIES ET AVOINES SAVOISIENNES

« Élaboré avec le reste des feuilles vertes du chou utilisé dans une potée ; et comme rien ne se perd… Au final… Une recette savoureuse et hivernale…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 feuilles de chou
  • 1 gros navet
  • 300 gr de chair à saucisse
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • Sel, poivre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 c à café de pâte de curry (ou de curry en poudre)
  • 1+1 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 verres d’Avoines Savoisiennes (petites pâtes en forme de grains de riz)

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher le navet
  • Le placer dans un cuit vapeur et le faire cuire 20 minutes à partir de l’ébullition, laisser refroidir puis le tailler en petits dés
  • Éplucher et hacher l’oignon
  • Dans une c à soupe d’huile chaude, faire revenir les oignons
  • Ajouter les dés de navets
  • Dans une poêle, faire chauffer 1 c à soupe d’huile et verser la pâte de curry
  • Faire cuire 2 à 3 minutes à feu doux, sans cesser de mélanger
  • Verser dans le mélange oignon navet et bien mélanger
  • Battre l’œuf dans un bol
  • Dans un saladier, mélanger la chair à saucisses, le mélange de légumes au curry et l’œuf
  • Mélanger soigneusement pour former une farce homogène
  • Vérifier l’assaisonnement et réserver
  • Faire blanchir les feuilles de chou 10 minutes dans l’eau bouillante, laisser tiédir
  • Dans 4 cercles qui faciliteront le montage, croiser 2 ficelles de cuisine assez longues pour ficeler les choux
  • Tapisser l’intérieur des cercles avec 1 ou 2 feuilles
  • Couper le reste des feuilles à la dimension des cercles, à l’aide d’un emporte-pièce ou un ramequin rond et monter des étages comme un mille-feuilles:
    • 1 c à soupe de farce, l’étaler, couvrir d’un cercle de feuille de chou et ainsi de suite jusqu’à hauteur des cercles.

FEUILLES DE CHOU FARCIES ET AVOINES SAVOISIENNES

  • Fermer chaque feuille en enfermant bien la farce
  • Ficeler à l’aide de la ficelle alimentaire
  • Dans un plat à gratin, verser les avoines savoisiennes (comme on ferait avec du riz) et les étaler
  • Déposer les choux-farcis sur les pâtes
  • Diluer le cube de bouillon dans un demi-litre d’eau chaude
  • Verser le bouillon sur les pâtes
  • Enfourner pendant environ 40 minutes à 200° (Th 6-7) en veillant à arroser régulièrement en cours de cuisson (et remuer les avoines dans le plat)

FEUILLES DE CHOU FARCIES ET AVOINES SAVOISIENNES

Servir bien chaud et bon appétit !