Archives mensuelles : juillet 2017

CÔTES DE PORC GRATINÉES, TOMATES ET COMTÉ

Côte de porc gratinée, tomate et comté

« Une recette de viande simple et économique… Préparée ainsi, la viande de porc est tendre et bien parfumée… A réaliser également avec des escalopes de volaille ou de veau. Je l’ai accompagnée de palets de polenta, juste revenus dans une noix de beurre… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc
  • 10 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 8 tomates-cerise
  • 4 c à café de sauce tomate
  • 1 c à soupe de crème fraîche épaisse
  • 60 gr de Comté râpé (le même volume que la crème fraîche)
  • Sel, poivre,
  • 2 c à café d’herbes de Provence
  • 1 c à café d’origan

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Dans une poêle chauffée avec le beurre et l’huile d’olive, faire colorer les côtes de porc sur chaque face
  • Les disposer dans un plat allant au four, saler et poivrer, puis tartiner d’une fine couche de sauce tomate, puis saupoudrer 1 c à café d’herbes de Provence
  • Répartir 2 tomates-cerise coupées en deux sur chaque côte de porc
  • Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le comté râpé, saler si nécessaire
  • Tartiner cette préparation sur la viande, parsemer avec le reste des herbes de Provence et l’origan
  • À ce stade, vous pourrez réserver au réfrigérateur en attendant l’arrivée de vos invités et enfourner au moment où vous servirez l’entrée
  • Enfourner 15 minutes à 180°C, passer 2 minutes sous le grill si besoin
  • Servir sans attendre, accompagné d’une purée de pommes de terre maison, d’une poêlée de légumes, ou d’un autre accompagnement de votre choix

Côtes de porc gratinées, tomate et comté

Et bon appétit !

SALADE DE COURGETTES, FETA ET TOMATES AU CHORIZO

Salade de courgettes, feta et tomates au chorizo

« Rapide, léger et facile… J’en connais qui pourraient être tentés ! J’ai utilisé des courgettes jaunes mais des courgettes vertes feront aussi bien l’affaire. À vous de choisir ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 4 petites courgettes
  • 1 tranche de fêta
  • Quelques tomates confites
  • Quelques tomates cerise
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 demi-chorizo doux ou fort selon les goûts
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de Velours balsamique Maille®
  • 1 branche de basilic
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler l’oignon et l’émincer
  • Laver les tomates-cerise et les couper en 2
  • Laver les courgettes et les couper en dés
  • Ôter la peau du chorizo et le détailler en fines rondelles
  • Dans une poêle, faire revenir les courgettes 5 minutes avec une pincée de sel, dans un fond d’huile d’olive ou d’eau
  • Goûter pour vérifier la cuisson, poursuivre quelques minutes si elles sont encore fermes, égoutter et réserver
  • Dans la même poêle, faire dorer légèrement les rondelles de chorizo
  • Les égoutter sur un papier absorbant
  • Dans un saladier, disposer les courgettes, les tomates-cerise, les rondelles de chorizo, la fêta et les tomates confites coupées en dés
  • Arroser d’un filet de velours balsamique, rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Mélanger délicatement
  • Réserver une heure au réfrigérateur et servir bien frais
  • Ajouter le basilic au moment de servir, et déguster avec du pain de campagne

Salade de courgettes, feta et tomates au chorizo

« Et si vous êtes végétarien… Il suffira d’oublier le chorizo… »

Alors bon appétit !

AXOA DE POULET AU PIMENT D’ESPELETTE

Axoa de poulet au piment d’Espelette

« L’axoa, prononcez achoa, est un ragoût de viande cuisiné avec des poivrons et du piment d’espelette. Cette recette traditionnelle basque peut être cuisinée la veille, puis réchauffée tout doucement le lendemain : Elle n’en sera que meilleure. Habituellement élaborée avec du veau, nous avons choisi de réaliser cette recette avec des filets de poulet. »

Recette proposée par Poêlon, réalisée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 filets de poulet
  • 200 gr de jambon de Bayonne
  • 10 piments doux du pays basque (verts)
  • 1 c à soupe de piment d’Espelette en poudre
  • 2 poivrons rouges
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 demi-verre de vin blanc sec
  • 1 verre de bouillon de volaille
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le poulet en petits dés
  • Éplucher et émincer l’oignon
  • Peler et émincer les gousses d’ail
  • Laver et épépiner les piments doux et les poivrons, puis les couper en petits dés
  • Couper le jambon en morceaux
  • Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon, les poivrons et les piments dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres, réserver
  • Dans une poêle chaude, faire dorer légèrement le poulet et le réserver
  • Dans la cocotte, ajouter le jambon aux poivrons
  • Ajouter ensuite le poulet, l’ail, le vin blanc, le bouillon de volaille et le bouquet garni
  • Amener à petit bouillon, couvrir puis laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux
  • Ajouter un peu d’eau et rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Saupoudrer de piment d’Espelette et servir accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur

Axoa de poulet au piment d’Espelette

Et bon appétit !

CRUMBLE AUX LÉGUMES DE L’ÉTÉ

Crumble aux légumes de l’été

« Voici une jolie recette qui permet de profiter des légumes de saison… A consommer sans modération..! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 Tomates
  • 1 Poivron vert
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 100 gr de parmesan
  • 150 gr de farine
  • 80 gr de beurre
  • 1 c à soupe de basilic lyophilisé
  • 1 c à café de sucre en poudre
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper les tiges vertes des oignons
  • Laver les oignons et les émincer
  • Laver les tomates, les monder, les couper en quartiers
  • Les épépiner et les couper en dés, réserver
  • Peler les poivrons à l’aide d’un économe puis les détailler en dés, réserver
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire suer les oignons
  • Ajouter les dés de poivrons et de tomates ainsi que le basilic et le sucre en poudre (pour atténuer l’acidité de la tomate)
  • Saler, poivrer mélanger
  • Laisser cuire 15 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 ° (Th 6)
  • Dans un saladier, mélanger le beurre, la farine et le parmesan afin d’obtenir un mélange sableux
  • Répartir ensuite les légumes dans un plat à gratin
  • Émietter la pâte à crumble sur le dessus
  • Enfourner pour 20 minutes puis passer au grill pendant 5 minutes pour apporter une jolie note dorée

Crumble aux légumes de l’été

Servir chaud et bon appétit !

CURRY DE LOTTE FLAMBE AU COGNAC

CURRY DE LOTTE FLAMBÉE AU COGNAC

« La lotte est en promo dans mon supermarché… Tiens, tiens… Allons-y…! Ce n’est pas souvent que se présente l’occasion de déguster ce poisson délicat ! Attention !!! : La lotte contient un jus laiteux : Résultat, à la cuisson, elle a tendance à bouillir dans son propre jus et devenir caoutchouteuse ! C’est donc pour cela qu’il faut la saler 1 heure avant la cuisson : Cela supprime l’excès d’humidité ! Ceci dit, elle nécessite une cuisson attentive… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 800 gr de lotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 40 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 7 cl de Cognac
  • 2 c à café de curry
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 1 petite boîte de tomates pelées
  • 1 c à soupe de concentré de tomates
  • 1 c à soupe de farine
  • 1 c à soupe de persil ciselé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et ciseler l’oignon et l’ail
  • Couper le poisson en cubes,le saler le poivrer et le fariner
  • Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre avec l’huile puis y faire fondre l’oignon et l’ail pendant 5 minutes
  • Ajouter la lotte farinée, mélanger
  • Verser le Cognac et faire flamber

Curry de lotte flambée au cognac

  • Ajouter ensuite les tomates pelées et le concentré de tomates, saupoudrer de curry et mélanger
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min, en mélangeant de temps en temps (ajouter un peu d’eau si nécessaire)
  • Ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson durant 5 minutes
  • Parsemer de persil ciselé et déguster bien chaud, accompagné de riz pilaf (éventuellement parfumé au thym)

Curry de lotte flambée au cognac

Et bon appétit !

Salade de tomates anciennes et concombre au velours balsamique

SALADE DE TOMATES ANCIENNES ET CONCOMBRE AU VELOURS BALSAMIQUE

Salade de tomates anciennes et concombre au velours balsamique

‘Envie de fraîcheur ? Cette salade légère, parfumée et diététique comblera cette envie.’

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 concombre
  • 1 grosse tomate cœur-de-bœuf
  • 1 grosse tomate noire
  • 3 oignons nouveaux
  • 125 gr de feta
  • 3 c à soupe huile d’olive
  • 2 c à soupe velours balsamique®
  • 1 dizaine de feuilles de basilic
  • 1 dizaine de feuilles de coriandre
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler le concombre, le couper en tronçons, l’épépiner et le couper en petits dés
  • Laver les tomates et les couper en petits dés après avoir ôté les pépins
  • Peler les oignons et les détailler en lamelles
  • Ciseler finement le basilic et la coriandre
  • Couper la feta en dés d’un centimètre de coté et réserver au frais
  • Mélanger le concombre, les tomates et les oignons dans un plat creux, saler
  • Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes
  • Après ce temps, les légumes ont rendu leur eau
  • Les égoutter et les remettre dans le plat
  • Ajouter la feta, le basilic et la coriandre
  • Verser ensuite l’huile d’olive et le velours balsamique, saler à nouveau si nécessaire, poivrer et mélanger
  • Réserver au frais 30 minutes au moins
  • Sortir du réfrigérateur, mélanger délicatement une dernière fois
  • Servir dans des assiettes creuses et déguster bien frais

On peut ajouter du thon émietté, des dés de jambon, des œufs durs, des anchois, des olives noires…

Salade de tomates anciennes et concombre au velours balsamique

Et bon appétit !