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SOUFFLÉ DE POMMES DE TERRE AU JAMBON CRU

« Je n’avais jamais osé me lancer dans la réalisation d’un soufflé… Certainement par manque de confiance. J’ai tenté l’aventure… Et… Malgré mes craintes… Le résultat est bluffant ! »

Soufflé de pommes de terre au jambon cru

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes à purée (Bintje ou Mona Lisa)
  • 150 gr de jambon de pays
  • 75 gr de dés de jambon blanc
  • 25 cl de lait
  • 40 + 20 gr de beurre
  • 5 œufs
  • 150 gr de fromage râpé
  • 1 c à café de sel
  • 1 c à café de jus de citron

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 220° (Th 7)
  • Éplucher les pommes de terre et les passer à l’eau
  • Verser environ 3 cm d’eau au fond d’une cocotte ou d’une grande casserole et placer un panier perforé au-dessus de l’eau
  • Déposer les pommes de terre dans le panier
  • Laisser cuire ainsi 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau)
  • Écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse purée
  • Incorporer le lait et 40 gr de beurre, coupé en petits morceaux, à la purée puis mélanger
  • Clarifier les œufs (séparer les jaunes des blancs) et réserver les blancs
  • Ajouter les jaunes d’œufs, le jambon détaillé en dés et les 150 gr de fromage râpé à la purée de pommes de terre et mélanger
  • Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige avec le sel et le citron
  • Commencer à battre au fouet et continuer au batteur électrique
  • (Si vous utilisez un robot multifonctions :
  • Fixer l’ustensile fouet sur le batteur
  • Mettre les blancs d’œufs dans la cuve inox avec le sel et le citron
  • Fouetter à vitesse 6 pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.)
  • Incorporer ensuite la moitié des blancs en neige à la purée et mélanger le tout en tournant délicatement à l’aide d’une maryse (spatule plate en silicone)
  • Faire de même avec le reste des blancs
  • Beurrer le fond puis les côtés d’un moule à soufflé en remontant du fond du moule vers le haut de celui-ci à l’aide d’un pinceau (Cela permet de faciliter la montée du soufflé dans le plat.  Ne pas poser les doigts à l’intérieur après beurrage)
  • Verser l’appareil dans le moule beurré
  • Saupoudrer la surface avec le reste du fromage (Je préconise de ne pas mettre de fromage pour permettre une meilleure montée du soufflé)
  • Ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus
  • Enfourner pour 35 minutes

Servir le soufflé de pommes de terre dès la sortie du four accompagné d’une salade verte

Soufflé de pommes de terre au jambon cru

Et bon appétit !