Archives quotidiennes :

FONDUE DE POIREAUX, CAROTTES ET POMMES DE TERRE

Fondue de poireaux, carottes et pommes de terre

« Recette haute en couleurs et en saveur. Et tout le monde sera réconcilié avec les légumes… Succès assuré ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS

  • 1 oignon
  • 4 blancs de poireaux
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 1/4 de litre de bouillon de volaille
  • Crème fraîche
  • 15 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION

  • Éplucher et laver les légumes puis les couper en cubes
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un peu d’huile, et faire revenir l’oignon et le poireau, puis ajouter les autres légumes
  • Mélanger et faire chauffer 5 minutes à feu moyen en remuant
  • Verser le bouillon de volaille
  • Faire cuire à couvert, à feu doux, en remuant de temps en temps
  • Une fois le bouillon absorbé, les légumes sont cuits
  • Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer modérément (le bouillon l’est déjà), mélanger
  • Laisser encore 5 minutes à découvert sur le feu
  • Servir bien chaud en accompagnement d’une viande grillée : ici côte de veau
  • Variante : Faire griller des lardons fumés et les ajouter en même temps que les légumes dans le bouillon et on obtient un plat complet

Fondue de poireaux, carottes et pommes de terre

Et bon appétit !

PAPILLOTES DE CABILLAUD ET PETITS LÉGUMES AU CITRON VERT

Papillotes de cabillaud et petits légumes au citron vert

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 Personnes :

  • 4 filets de cabillaud
  • 400 g de julienne de légumes
  • 200 gr de riz
  • 2 gousses d’ail
  • Le jus d’un premier citron vert non traité
  • 1 c à soupe de cassonade
  • 3 c à soupe de vin blanc sec
  • 1 c à soupe d’aneth lyophilisée
  • La moitié du jus d’un second citron vert non traité
  • 10 gr de beurre
  • 2 c à soupe de crème fraîche entière
  • Sel
  • Poivre 5 baies

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Délayer la cassonade dans le jus du premier citron et le vin dans un plat creux
  • Y faire mariner le cabillaud pendant 1 heure minimum
  • Peler et hacher l’ail
  • Dans quatre grandes feuilles d’aluminium, (ou dans des papillotes en silicone), répartir les deux tiers de la julienne de légumes et l’ail
  • Déposer les filets de cabillaud sur les légumes
  • Réserver la marinade
  • Arroser avec le jus du second citron vert
  • Saler, poivrer
  • Refermer les feuilles d’aluminium pour former les papillotes
  • Faire cuire au four pendant 20 minutes
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole
  • Ajouter le reste de julienne de légumes
  • Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient fondants
  • Ajouter la marinade puis la crème fraîche
  • Mélanger et laisser réduire 5 minutes à feu doux
  • En fin de cuisson ajouter de la crème si la sauce s’avère trop épaisse
  • Faire cuire le riz dans deux fois son volume d’eau
  • Une fois le riz cuit, l’égoutter
  • Servir les paillotes parsemées d’aneth ciselée accompagnées du riz nappé avec la sauce

Papillotes de cabillaud et petits légumes au citron vert

Et bon appétit !