Archives mensuelles : octobre 2016

POULET QUI PLEURE

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Poulet qui pleure Poulet qui pleure

« Le jus du poulet va aider les légumes à confire et donnera son bon goût aux petites pommes de terre. Mais non !! Il n’est pas triste ce poulet… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 Poulet
  • 850 g de pomme de terre grenaille
  • 1 tête d’ail
  • 2 oignons rouges
  • Quelques brins de sarriette ou de thym
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 1 croûton de pain
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
  • Dans un plat allant au four, déposer les pommes de terre lavées, rincées, entières ou coupées en deux selon leur taille
  • Incorporer les gousses d’ail entières avec leur peau
  • Émincer les oignons rouges, les placer dans le plat et ajouter les brins de sarriette ou de thym
  • Saler, poivrer
  • Farcir le poulet avec les gousses d’ail non épluchées et fermer le croupion avec le croûton de pain trempé dans le brouillon de volaille
  • Déposer la volaille sur une grille (à pâtisserie par exemple) et la placer au-dessus du plat de pommes de terre
  • L’arroser d’un peu de bouillon de volaille
  • Enfourner : C’est le gras de cuisson s’écoulant du « poulet qui pleure » qui va cuire et confire peu à peu les pommes de terre
  • Laisser cuire 1 h 30 en retournant régulièrement le poulet, sur les flancs, sur les filets, afin de le faire dorer uniformément, si besoin arroser à nouveau avec le bouillon de volaille

Poulet qui pleure

  • Découper la volaille et assaisonner les morceaux avec la fleur de sel et le poivre fraîchement moulu
  • Servir avec les pommes de terre confites dans le jus de viande

Poulet qui pleure

Et bon appétit !

SAUCISSE DE MORTEAU AUX FLAGEOLETS ET PETITS LÉGUMES

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Saucisse de Morteau aux flageolets et petits légumes

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 boite de flageolets
  • 1 saucisse de Morteau
  • 10 oignons grelots
  • 50 gr de julienne de légumes surgelée
  • 15 gr de beurre ou de graisse de canard
  • 1 c à soupe de persillade
  • Sel, poivre du moulin

 PRÉPARATION de la recette :

  • Mettre la saucisse de Morteau dans une grande casserole et couvrir d’eau froide, ne pas la plonger dans l’eau bouillantes car elle risquerait d’éclater et ne surtout ne pas la piquer car l’eau entrerait à l’intérieur et elle perdrait une partie de sa saveur (Infos concernant ce produit sur le site www.saucissedemorteau.com )
  • Mettre sur feu moyen et cuire à frémissement et à couvert pendant 40 minutes
  • Égoutter les flageolets et les rincer sous l’eau froide et réserver
  • Faire revenir les oignons dans une poêle avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, les réserver
  • Dans la poêle, faire chauffer 10 gr de beure ou une grosse cuillère à soupe de graisse de canard
  • Une fois le graisse bien chaude, ajouter les flageolets, les oignons et la julienne de légumes
  • Faire revenir 2 à 3 minutes puis ajouter la persillade
  • Mélanger délicatement et laisser cuire 1 à 2 minutes
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Couper la saucisse de Morteau en tranches
  • Les disposer sur une assiette, ou un plat, accompagnées des flageolets

Et bon appétit !

CÔTES DE PORC SAUCE PAIN D’ÉPICES

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Côtes de porc sauce pain d'épices

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc dans l’échine
  • 150 g de pain d’épices
  • 20 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 10 cl de lait
  • 1 c à café de fond de veau en poudre
  • 3 c à soupe d’eau
  • 2 échalotes

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson (Pour éviter un choc thermique et obtenir une viande tendre après cuisson)
  • Saler et poivrer les côtes de porc
  • Dans une poêle mettre une noix de beurre et un peu d’huile neutre
  • Dès grésillement, y disposer les côtes de porc et cuire à feu vif, 2 minutes de chaque côté, pour <<marquer>> la viande
  • Baisser le feu et ajouter 3 cuillères à soupe d’eau froide
  • Laisser cuire à couvert 6 minutes en retournant la viande à mi-cuisson
  • Pendant ce temps, dans une casserole, verser la crème et faire chauffer à feu doux
  • Ajouter le fond de veau et diluer à l’aide d’un fouet
  • Couper le pain d’épices en petit dés et l’ajouter à la crème
  • Mélanger jusqu’à ce qu’il se délite dans la sauce
  • Passer la sauce au Blender et la verser dans la casserole
  • Réchauffer à feu très doux et ajouter le lait en battant au fouet
  • Une fois la sauce chaude, en napper les côtes de porc

Servir accompagnées d’une purée par exemple

Et bon appétit !

RISOTTO DE POULET AU SAFRAN

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Risotto de poulet au safran

« Tout d’abord… Un peu d’histoire.  Dans le nord de l’Italie, un des premiers écrits faisant référence à la culture du riz est une lettre de Galeazzo Maria Sforza, datée du 27 septembre 1475, envoyée au duc de Ferrare et concernant douze sacs de riz. Particulièrement apprécié par Stendhal, le risotto est cité dans la littérature francophone dès 1818. »

Recette proposée par Poêlon

« Le risotto…. Tout un programme ! Il faut dire que j’ai fait connaissance avec ce plat sur le tard… Jusqu’à aujourd’hui je n’avais jamais « osé » réaliser un risotto tant celui que me présentait Poêlette était exceptionnel. Alors j’ai pris mon courage à deux mains et je me suis lancé, non sans crainte du résultat… Au bout du compte un risotto de poulet au safran qui, au dire de mon modèle, est un petit délice… Mais attention..! Il y a une astuce… Il ne faut pas cesser de mélanger durant la préparation… Il faut en passer par là pour obtenir un risotto bien crémeux qui réjouira vos papilles… C’est à vous ! »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 350 gr de riz arborio
  • 300 gr de filet de poulet
  • 1,5 d‛eau et 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 3 c à soupe d‛huile neutre
  • 10 et 20 gr de beurre
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 2 doses de safran
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et émincer finement l‛oignon
  • Dans une casserole, faire chauffer l’eau
  • Y diluer les tablettes de bouillon
  • Quand le liquide arrive à ébullition, couper le feu, prélever 25 cl et les réserver
  • Dans une poêle, faire revenir les filets de poulet dans 10 gr de beurre pour leur donner une belle couleur dorée
  • Les tailler ensuite en lanières d’1 cm de large puis en deux et réserver
  • La préparation se fait à feu moyen
  • Dans une cocotte, faire légèrement colorer les oignons dans l’huile en remuant régulièrement
  • Puis ajouter le riz et bien mélanger
  • Quand le riz devient translucide, mouiller avec les 25 cl de bouillon
  • Bien mélanger et laissez mijoter à feu doux sans cesser de remuer
  • Quand le liquide est presque absorbé, ajouter une louche le bouillon de volaille en mélangeant sans arrêt jusqu’à absorption du liquide
  • Renouveler l’opération, louche après louche jusqu’à épuisement du bouillon sans cesser de mélanger
  • À mi-cuisson, ajouter le poulet, poivrer, mélanger à nouveau
  • Quand le riz a absorbé tout le liquide et est devenu crémeux, ajouter le safran, le parmesan et mélanger délicatement
  • Ajouter ensuite le beurre restant et mélanger à nouveau
  • Éteindre le feu, couvrir et attendre 5 minutes avant de servir
  • Inutile de saler le bouillon et le parmesan le sont déjà

Servir à l’assiette et bon appétit !

Variantes : Les risotti se déclinent en de nombreuses variétés. On choisira de mouiller avec un bouillon de viande et de légumes pour les risotti aux champignons, aux légumes ou à la viande, ou avec un fumet de poisson pour ceux aux fruits de mer ou au poisson.

Il existe aussi des variantes sucrées servies en dessert.

MOQUECA DE QUEUE DE LOTTE

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 Moqueca de queue de lotte

« Voici un ragoût de poisson tout doux, pour un déjeuner en famille réussi ! La Moqueca de poisson est un plat typique de la région des États du Espírito Santo et Bahia. Il est un exemple de l’influence locale avec des caractéristiques portugaises de la gastronomie brésilienne. Source WIKIPEDIA https://fr.wikipedia.org/wiki/Moqueca_de_Peixe« 

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS Pour 4 personnes :

  • 600 g de queue de lotte (sans peau et sans arêtes)
  • 2 citrons verts
  • 5 petites tomates
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons
  • 1 ou 2 petits piments oiseaux
  • 15 cl de lait de coco
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de coriandre
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper la lotte en morceaux et les déposer dans un plat creux
  • Arroser du jus des citrons verts, et ajouter une pincée de sel
  • Couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure
  • Éplucher les oignons et les émincer
  • Laver les tomates et poivron
  • Couper les tomates en quartiers, épépiner le poivron et tailler en lamelles
  • Faire chauffer une cocotte sur feu moyen avec l’huile d’olive
  • Faire légèrement rissoler les oignons, ajouter les tomates, puis les poivrons
  • Mélanger et laisser cuire à couvert 10 à 15 minutes, ajouter un peu d’eau si besoin
  • Saler, poivrer et ajouter le piment avec modération, le but n’est pas d’obtenir un plat trop épicé
  • Verser le lait de coco, mélanger
  • Déposer les morceaux de lotte par-dessus
  • Compléter avec un peu d’eau à hauteur
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes
  • Ajouter hors du feu les feuilles de coriandre
  • On peut servir tel quel ou mixer la sauce pour les réfractaires aux légumes, ce que j’ai fait 
  • Servir bien chaud, accompagné d’un riz blanc, basmati ou d’un riz aux tomates et poivrons comme ici

Moqueca de queue de lotte

Et bon appétit !

ŒUF COCOTTE AU CERVELAS

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Œuf cocotte au cervelas

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS Pour 2 personnes :

  • 2 œufs très frais
  • 2 tranches un peu épaisses (1,5 cm) de cervelas
  • 10 g de beurre
  • 4 c à café de crème fraîche
  • Fromage râpé
  • Sel et poivre
  • Persil frais ou lyophilisé

PRÉPARATION de la recette:

  • Préchauffer le four à 180°
  • Tailler les tranches de cervelas en tout petits dés
  • Beurrer 2 ramequins
  • Dans chaque ramequin, disposer la moitié des dés de cervelas , puis un œuf entier (en prenant soin de ne pas percer le jaune)
  • Saler et poivrer (en évitant le jaune)
  • Ajouter 2 c à café de crème fraîche et pour finir un peu de fromage râpé
  • Placer les ramequins dans un plat à four.
  • Verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
  • Enfourner et laisser cuire 15 minutes environ (le blanc doit être bien pris)
  • Saupoudrer d’un peu de persil haché au moment de servir
  • Accompagner les œufs cocotte au cervelas de tranches de pain grillé, de salade verte ou de légumes au choix, ici des navets caramélisés

Et bon appétit !

MINIS GRATINS TOMME DE CHÈVRE ET CERVELAS

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Minis gratins tomme de chèvre et cervelas

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • 1 gros oignon
  • 1 belle gousse d’ail
  • 100 gr de lardons
  • 10 rondelles de cervelas
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 demi c à café de piment de cayenne
  • 1 cuillère à café arasée de cumin
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 15 cl de lait
  • 10 gr de beurre
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 150 à 200 g de tomme de brebis, de fromage ou de tomme de chèvre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer l’oignon
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’ils soit translucide
  • Éplucher les pommes de terre, les couper en dés
  • Les faites dorer à la poêle dans le beurre jusqu’à cuisson complète, réserver
  • Faire revenir les lardons dans la poêle chaude sans graisse
  • Les égoutter et réserver
  • Verser à nouveau les pommes de terre dans la poêle
  • Ajoutez les lardons, l’oignon émincé, l’ail haché et le cumin
  • Bien mélanger  et laisser cuire 5 minutes à feu doux
  • Préchauffer le four TH 6 (180°)
  • Répartir la préparation dans 4 mini cocottes individuelles (ou dans un plat unique)
  • Couper le cervelas et le fromage en petits dés
  • Les répartir équitablement dans chaque cocotte ou dans le plat
  • Battre le lait avec la crème, les œufs et la moutarde et verser l’appareil dans les cocottes
  • Faire gratiner 20 minutes environ
  • Servir accompagné d’une salade verte

 

Et bon appétit !

POULET AU RIZ ET POIVRONS CONFITS

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Poulet au riz et poivrons confits

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron orange
  • 2 à 3 gousses d’ail pressées
  • 2 petits oignons émincés finement
  • 200 g riz
  • 2 petites tomates
  • 5 à 6 feuilles de basilic
  • 2 c à soupe Huile d’olive
  • 20 cl d’eau tiède
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 210 °C (th 7)
  • Peler les gousses d’ail et les presser au presse-ail
  • Eplucher et émincer finement les oignons
  • Diluer le cube de bouillon dans l’eau tiède
  • Dans une poêle, faire dorer les cuisses de poulet et réserver
  • Couper les poivrons en quatre et ôter les graines et les parties blanches de l’intérieur
  • Les tailler en lanières d’1 cm de large
  • Les disposer dans un plat avec l’ail pressé et les oignons finement émincés
  • Incorporer le riz et mélanger
  • Verser l’huile d’olive et le bouillon de volaille, saler et poivrer
  • Déposer les cuisses de poulet dorées sur le mélange riz / poivrons
  • Enfourner pour 40 minutes
  • Pendant ce temps, au couteau, émincer les feuilles de basilic
  • Laver les tomates cerise
  • Extraire le plat du four, vérifier l’assaisonnement du poulet et rectifier si nécessaire
  • Ajouter les tomates autour du poulet et enfourner à nouveau pour 15 minutes
  • Sortir le plat du four et parsemer de basilic

(Astuce : 10 min avant la fin de la cuisson, enduire la peau du poulet d’un mélange constitué d’1 c à soupe de miel liquide mélangée à 1 c à soupe de sauce soja et au jus d’un demi citron elle n’en sera que plus croustillante.)

Servir bien chaud et bon appétit !

ENDIVES MARINÉES AU JAMBON SAUCE BÉCHAMEL

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Endives marinées au jambon sauce béchamel

« Une délicieuse variante des classiques endives au jambon. Le plus : les endives simplement braisées seront l’accompagnement de vos viandes grillées et/ou rôties. À essayer, et à adopter… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 endives
  • 6 tranches de jambon
  • 75 g beurre
  • 75 g farine
  • 75 cl lait
  • 2 c à soupe de sucre
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • 1 c à café de paprika
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 30 gr de fromage râpé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

Pour les endives :

  • Couper la base dure des endives
  • Les couper en deux dans la longueur
  • Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive
  • Poser les endives dans l’huile sur le côté plat
  • Les saupoudrer de sucre
  • Ajouter les gousses d’ail écrasées
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 min
  • Les retourner et laisser cuire à couvert encore 5 minutes
  • Verser un verre d’eau couvrir et cuire encore 5 minutes
  • Bien égoutter et réserver
  • Préchauffer le four thermostat 6 (180°c)

Pour la sauce béchamel :

  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • Verser la farine, faire cuire 2 min en fouettant
  • Hors du feu, verser le lait, en remuant toujours
  • Remettre à feu doux, faire cuire jusqu’à épaississement sans cesser de remuer

Montage :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Rouler les endives dans les tranches de jambon, et les lier avec un pic en bois
  • Verser la sauce béchamel dans un plat à four
  • Déposer les endives roulées au jambon sur la sauce
  • Ou déposer les endives dans le plat et napper avec la béchamel
  • Saupoudrer un peu de fromage râpé sur chaque endive
  • Ou saupoudrer simplement de persil et de paprika
  • Enfourner pour 25 min
  • Servir bien chaud
  • « Variante : Remplacer le déglaçage à l’eau par un déglaçage avec 10 cl de vin blanc… Vous obtiendrez un plat à la saveur totalement différente… »

Et bon appétit !

GAUFRES LIÉGEOISES

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Gaufres liégeoises

« Ces gaufres demandent certes un peu de préparation… Mais quel bonheur de voir nos petitous se régaler lors du gouter ! En laisseront-ils  pour les grands ? »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 12 gaufres :

  • 400 gr de farine
  • 15 cl de lait
  • 2 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 gr de levure de boulanger fraîche
  • 200 gr de beurre
  • 100 gr de sucre cristal
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • Sucre perlé

PRÉPARATION de la recette :

  • Diluer la levure de boulanger dans un peu de lait tiède
  • Dans la cuve d’un robot, muni du crochet pétrisseur, verser la farine, le lait, les œufs, le sucre vanillé, la levure diluée
  • Mélanger pendant 5 min jusqu’à obtenir une pâte homogène (Elle doit être légèrement collante)
  • Ajouter le beurre et continuer de pétrir pendant 10 minutes
  • Ôter le crochet, couvrir le bol d’un film étirable et laisser reposer 1 h 30 à température ambiante
  • Verser ensuite la pâte sur un plan de travail fariné
  • La Diviser en 12 parts et façonner des boules
  • Saupoudrer de sucre cristal et les disposer sur une plaque
  • Laisser encore reposer 30 minutes
  • Faire chauffer un gaufrier en huilant légèrement ses plaques
  • Placer les boules de pâte deux par deux
  • Refermer le gaufrier et faites cuire 2 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient dorées uniformément
  • Procéder de même pour les autres gaufres

À Déguster tièdes saupoudrées d’un peu de sucre perlé.

Gaufres liégeoises

Et bon appétit !

COTES DE VEAU À LA FLORENTINE

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Côtes de veau à la florentine

 Élaborée à partir de l’article Escalopes de veau florentine du blog de Bridget : « Les Cinq Sens »… Vous ferez aimer les épinards aux plus réfractaires, parole de Poêlette !

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 cotes de Veau de lait
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 sachet d’épinards frais
  • 2 c à soupe de crème entière
  • Sel et poivre
  • 2 c à soupe de farine
  • Huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • 2 boules de mozzarella
  • 400 gr de spagghettis
  • 60 gr de  parmesan

PRÉPARATION de la recette :

  • À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un marteau attendrisseur, aplatir légèrement les côtes de veau
  • Dans une poêle, faire rissoler la gousse d’ail dans l’huile d’olive, puis ajouter épinards pour les cuire rapidement, mouiller avec la crème et laisser réduire, saler, poivrer
  • Egoutter les épinards au dessus d’un bol pour conserver le jus, enlever l’ail, et réserver
  • Faire préchauffer le four en mode « grill »
  • Fariner les côtes de veau, enlever l’excédent de farine et les assaisonner de sel et de poivre
  • Dans une autre poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu vif et faire sauter rapidement les côtes de veau environ 30 secondes de chaque côté
  • Déposer les côtes de veau sur une plaque allant au four.
  • Déposer les épinards sur les côtes de veau puis les morceaux de mozzarella
  • Faire gratiner environ 10 minutes au four
  • Déglacer la poêle ayant servi à cuire les escalopes de veau de lait avec le vin
    et laisser réduire de moitié
  • Ajouter le reste de la crème réservée
  • Rectifier l’assaisonnement et napper les escalopes avec la sauce
  • Servir avec des spaghetti : faire cuire les pâtes « al dente », puis les faire sauter dans une sauteuse avec un peu de beurre, en ajoutant le jus des épinard réservé
  • Proposer du parmesan à table

Côtes de veau à la florentine

Et bon appétit !

CARBONNADE FLAMANDE

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Carbonnade flamande

« Avec le retour des fraicheurs automnales, les plats mijotés réapparaissent dans nos cuisines pour notre plus grand plaisir. Voici une recette qui nous vient de chez nos voisins belges. Elle est d’une simplicité redoutable ce qui ne l’empêche pas d’être un véritable délice… Bien au contraire. Alors… Il n’y a pas à hésiter !» Recette puisée dans l’excellent magazine Régal n°67 Publié le 15/09/2016

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1,2 kg de bœuf à braiser (Paleron, jumeau, macreuse, gîte à la noix, gîte, basses côtes, collier)
  • 6 oignons
  • 60 gr de beurre
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 1 c à soupe de sucre roux
  • 2 c à soupe de farine
  • 75 cl de bière brune
  • 1 c à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
  • 1 bouquet garni
  • 4 à 6 tranches de pain d’épices (Facultatif)
  • 2 c à soupe de moutarde forte (Facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer les oignons
  • Tailler la viande de bœuf en cubes
  • Faire chauffer 30 g de beurre et l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les morceaux de viande 5 min à feu vif en les retournant
  • Saler et poivrer
  • Les ôter de la sauteuse et les remplacer par les oignons émincés
  • Faire suer les oignons 5 min sans coloration, en remuant régulièrement
  • Les sortir de la sauteuse (conserver la sauteuse de coté)
  • Dans une cocotte, répartir alternativement couches d’oignons et couches de viande jusqu’à épuisement des ingrédients, réserver
  • Remettre la sauteuse sur le feu et y faire chauffer le sucre et la farine pendant 2 à 3 minutes sans cesser de remuer
  • Verser la bière, le vinaigre et porter à ébullition
  • Maintenir l’ébullition pendant 5 minutes
  • Incorporer la sauce obtenue dans la cocotte, ajouter le bouquet garni
  • Couvrir et faire mijoter 2 heures à feu très doux

Servir bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou de frites maison par exemple

Les Flamands ajoutent souvent des tranches de pain d’épices tartinées de moutarde forte. À déposer sur la viande à mi-cuisson, (Facultatif)

Et bon appétit !