« Le koulibiak est un plat de fête populaire complet traditionnel de Russie et des alentours, servi accompagné de bortsch, dont les origines mal connues remontreraient au XII e siècle. Son nom Koulibiak est issu de l’allemand Kohlgeback (« chou cuit dans la pâte ») … »
Recette proposée par Poêlette
INGREDIENTS pour 4 personnes :
- 500 gr de saumon frais sans peau
- 100 gr de riz basmati cuit et froid
- 180 gr de champignons de Paris équeutés et lavés
- 20 gr de beurre
- 1 oignon épluché et ciselé
- 4 œufs durs (cuisson à l’eau bouillante 9 à 11 minutes)
- 3 c à soupe de persil haché
- 2 c à soupe d’aneth hachée
- 1 jaune d’œuf
- 1 c à soupe d’eau
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- Huile d’olive
Sauce :
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 150 gr de beurre doux coupé en petits cubes
- 5 cl de vin blanc
- 1 jus de citron jaune
- Sel fin et poivre
PREPARATION de la recette :
- Préchauffer le four à 200° (Th6-7)
- Tailler le saumon en cubes et le réserver
- Tailler les champignons en cubes et les déposer dans un saladier
- Écaler les œufs durs et les couper en morceaux sans les hacher puis réserver dans le bol
- Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer une noix de beurre
- Ajouter l’oignon, mélangez et cuire pour donner une légère coloration
- Ajouter les cubes de champignons, saler, mélanger et les faire cuire quelques minutes mélanger
- Verser ensuite le riz dans un plat ou un saladier
- Ajouter ¾ des herbes hachées et mélanger
- Sur la pâte feuilletée, déposer les œufs durs sur 16 cm de long et 8 cm de large
- Puis déposer sur la couche d’œufs durs, une couche du mélange champignons riz et herbes
- Ajouter les cubes de saumon, assaisonner de sel et de poivre
- Parsemer du reste d’herbes
- Dorer au jaune d’œuf avec une cuiller d’eau les bords de la pâte et refermer le feuilleté et le souder
- Rabattre les côtés au-dessus et les couper si besoin
- Retourner le feuilleté et déposez-le sur une plaque perforée
- Enfourner à four chaud pendant 20 minutes
- Pendant la cuisson du saumon, verser l’échalote ciselée avec le vin blanc dans une casserole
- Ajouter le beurre en montant au fouet jusqu’à ce que la préparation mousse
- Passer le beurre à la passette et verser quelques gouttes de jus de citron
- Assaisonner le beurre monté de sel et poivre
Sortir le feuilleté du four, le couper en tranches, le servir avec le beurre blanc et bon appétit !